中职化学课件：油脂与酯.pptVIP

1．关于油脂的说法中，不正确的是（　　 ） （A）油脂是油和脂肪的总称　 （B）油脂属于酯类 （C）油脂不溶于水，比水轻 （D）油脂不能使溴水褪色 2．既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是（　 ） （A）甘油 （B）植物油 （C）硬脂酸 （D）油脂 3．下列物质中互为同系物的一组是（　 ） （A）乙醇与甘油　　 （B）硬脂酸与油酸 （C）油脂与乙酸乙酯 （D）硬脂酸与软脂酸 D B D 小练习 酯 1 酯的 存在 2 酯的 结构 3 酯的 水解 酯广泛存在于自然界中。如：乙酸乙酯、 乙酸异戊酯存在于草莓、梨等水果中 酯的存在 很多水果和花草具有芳香气味， 这些芳香气味是什么物质产生的？ 乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中。 酯的结构 酯是由____ （来自羧酸）和____ （来自醇）连接而成。____ 是酯的官能团 R - C - O - R O O CH 3 C - O CH 2 CH 3 酯的结构通式 乙酸乙酯 苯甲酸甲酯 C-OCH3 O 酰基 烃氧基 酯键 酯的水解反应 在酸性条件下，乙酸乙酯的水解方程式 在碱性条件下，乙酸乙酯的水解方程式 CH3COOCH2CH3+H2O CH3COOH+C2H5OH 乙酸 乙醇 稀H2SO4 △ △ CH3COOCH2CH3+H2O CH3COONa+C2H5OH 乙酸 钠 乙醇 NaOH 小练习 1.炒菜时，又加酒又加醋，可使菜变得味香可口，原因是____ A 有盐类物质生成 B 有酸类物质生成 C 有醇类物质生成 D 有酯类物质生成 2.洗涤有植物油的试管，宜选用的试剂是__ A 稀硫酸 B 热水 C 热碱液 D 稀硝酸 D C * 化学 化学 化学 化学 化学 化学 化学 化学 化学 化学 化学 油脂 酯 中职化学课件 教学过程 由羧酸和醇的脱水反应导出新课：酯 油脂和酯的结构、组成和主要性质 复习 新 课 练习 1、油脂 2、酯 油脂和酯的概念、结构；化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。 重点： 难点： 教材的重点和难点 油脂和酯的结构、油脂的皂化反应 及化学方程式的书写。 油脂简介 组成 油脂是油和脂肪的总称 作用 油脂的生理意义 性质 水解反应 油脂的氢化 引言 油脂是动植物体的重要成分，也是人类的主要营养物质之一。 在体内氧化时能产生大量的热能；能溶解维生素A、D、E、K等重要活性物质，因而能促进有机体对这些物质的吸收。 什么是油？什么是脂肪？ 油脂的定义 来自动物体，常温下呈固态的叫脂肪。如：牛油、猪油等 油脂 来自植物种子，常温下为液态的叫油 如：豆油、花生油等 如果人体摄入的油脂过多会怎样呢？ 油脂的作用： 油脂在人体内被消化分解，释放出热量。等质量的油脂，是淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储存丰富的热能。 　　如果摄入的碳水化合物 （糖类）过多，会使之转化 为脂肪，堆积在体内，可能 造成肥胖，堆积在肝脏中可能 会造成脂肪肝，甚至是肝硬化。 　有些人摄入的油脂很少怎么也会肥胖呢？ 油脂的作用 因为怕胖，我 不吃脂类和碳水化合物，只吃水果和蔬菜。 饮食习惯是否科学？ 油脂的作用 在全球减肥热潮中，脂肪的在人们心目中的地位每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入，就是身上的脂肪都“恨不得先除之而后快”，这种看法科学吗？谈谈你的观点。 分析：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为人体提供能量。在正常情况下，每日需摄入50-60克的油脂，它提供人体每日所需能量的20%-25%，是重要的供能物质。同时，它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护内脏的作用。因此，每天应摄入含脂肪的物质，否则会对身体造成很大的伤害。 油脂的作用 枣庄职业学院 合理饮食 来源于甘油 来源高级脂肪酸 油脂的组成： 饱和脂肪