专题1课题1果醋和果酒的制作(共30张)详解.ppt

4.微生物的繁殖 绝大多数为无性繁殖（由母体产生子代） 四、实验设计 五、结果分析与评价 六、如果进行大规模生产果酒、果醋时，需要解决哪些问题？ 3．下列微生物属于严格厌氧的是：（ ） A.酵母菌 B. 醋酸杆菌 C. 甲烷杆菌 D. 曲霉 4．酵母菌在氧气充足的条件下，主要的生殖方式为（ ） A.出芽生殖 B.分裂生殖 C.孢子生殖 D.卵式生殖 C A 5.在酿酒的过程中，温度对酒精的发酵过程起到重要的作用，应 把发酵温度控制在（ ） A. 0-10 ℃ B. 25-35 ℃ C. 18-25℃ D. 40℃以上 C 6.在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物，在上述两个过程中 所涉及的微生物在结构上有什么本质区别？( ) A.前者有细胞结构，后者没有细胞结构 B.前者没有细胞结构，后者有细胞结构 C.前者有成形的细胞核，后者没有成形细胞核 D. 前者没有成形的细胞核，后者有成形细胞核 C 7.在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气( ) A.醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型 B. 醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型 C.醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型 D .醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型 8.在果酒制作实验结束时我们要检测试验是否成功，通常用重铬酸 钾来检测酒精的有无，原理是在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反 应是（ ） A.蓝色 B.砖红色 C.灰绿色 D.深紫并带金属光泽 B C 自学目标： 1.掌握果酒的制作原理（写出反应式）？ 常用的微生物是什么？ 2.了解酵母菌的生物学特点（代谢类型，利用物质，最适温度和产物等 ） 3.掌握果醋的制作原理（写出反应式）？常用的微生物是什么？ 4.了解醋酸菌的生物学特点？与酵母菌的最大区别是什么？ 5. 发酵过程中应注意什么问题？ 制作葡萄酒的酵母菌来源于附着在葡萄皮上的野生酵母菌。杂菌不会引起发酵液的污染，因为首先，葡萄在榨汁前要清洗；其次，在缺氧、酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应环境而被抑制。 对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。每次排气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。 * 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 一、基础知识 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程. 1.发酵: 2.代谢类型: 外界物质合成自身组成物质，贮存能量 自身物质分解释放能量 自养型 异养型 需氧型 厌氧型 同化作用 异化作用 兼性厌氧型 同化作用 异化作用 新陈代谢类型 异养型： 光能自养型： 化能自养型： 无机物 有机物 光能 无机物 有机物 化学能 如：绿色植物(光合作用) 如：硝化细菌(化能合成作用) 自养型 利用外界的有机物合成自身有机物 如:人 动物 寄生和腐生的细菌、真菌 需氧型 （有氧呼吸型） 厌氧型 （无氧呼吸型） 兼性厌氧型 （有氧呼吸、无氧呼吸均正常进行） 举例：酵母菌----异养兼性厌氧型 硝化细菌----自养需氧型、人----异养需氧型 发酵 据氧气需求情况 据发酵生成产物 需氧发酵 厌氧发酵 酒精发酵 乳酸发酵 3.分 类 兼性厌氧发酵 醋酸发酵等 （1）有性生殖： （2）无性生殖 类型 由亲本产生有性生殖细胞，结合成为合子，由合子发育成为新个体的生殖方式。 由母体直接产生新个体的生殖方式。 分裂生殖： 出芽生殖： 孢子生殖： 营养生殖： 由一个生物体直接分裂成为两个新个体。 如：变形虫、草履虫、细菌 在母体的一定部位上长出芽体。 如：酵母菌 真菌和一些植物，能够产生一种无性的生殖细胞——孢子。孢子在适宜的环境条件下，能够萌发并长成新个体。如：酵母菌、青霉、曲霉、蘑菇、平菇、 植物体营养器官（根、茎、叶）的一部分，在与母体脱离后，能够发育成为一个新个体。如：马铃薯块茎、草莓的匍匐 茎 （1）果酒制作的原理及反应方程式。 先将淀粉水解成葡萄糖；再利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性条件下，转变成酒精。 2.果酒的制作原理 C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量 酶 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量 酶 （2）果酒制作的菌种 ——酵母菌 异养、兼性厌