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啤酒工业工人技术等级标准 （试行本） 中华人民共和国轻工业部 一九九二年 目 录 序号 工种名称 工作包括范围 页数 一 1 2 3 二、 1 2 3 三、 1 2 3 四、 1 2 五、 制麦部分： 精选工 发芽工 麦芽干燥工 酿造部分： 糖化工 前发酵工 后发酵工 机械罐装部分： 洗瓶机工 灌酒压盖工 杀菌、贴标机工 制盖部分： 制盖工 滴塑工 化验工 选麦、除根 浸麦、发芽 粉碎、糖化 冷却、前发酵 后发酵、洗棉、过滤、桶生酒 浸瓶机、洗瓶机 剪、冲、集合、贴铝 精选工（选麦、除根） 二级 应知： 1、选麦、除根的目的要求。 2、选麦、除根的工艺操作规程。 3、选麦除根主要设备的性能及保养方法。 4、本工序的安全生产知识。 应会： 按工艺规程要求，在正常运转情况下进行选麦、除根的独立操作。 能发现设备故障，及时和有关人员联系处理。 做好设备润滑工作及搞好卫生工作。 工作责任： 完成交给的生产任务。 对违反操作规程负责。 三级 应知： 选麦、除根主要设备的结构、性能及传动关系。 精选大麦与麦芽生产的关系及除根质量与成品麦芽量关系。 选麦、除根主要设备的维护保养方法。 应会： 感官鉴别原大麦和麦芽质量好坏。 调整流量，保证选麦和除根质量。 正确使用，调整主要设备并能排除一般故障。 工作责任： 对所使用的机器不当而造成事故负责。 对操作不当影响质量负责。 对计量不准确负责。 四级 应知： 熟悉选麦、除根全部设备结构性能及保养方法。 感官鉴定，精选大麦与除根麦芽质量的方法。 制麦对原料大麦的要求。 应会： 熟练的掌握选麦及除根的全部操作。 准确的判断主要设备故障并能排除故障。 对不同品种的大麦，在设备上做相应的调整。 工作责任： 对主要设备的使用、维护、保养负责。 对选麦、除根质量不合乎要求负责。 对投、出料不及时负责。 五级 应知： 熟悉选麦、除根设备的使用原理。 了解麦芽生产的过程。 了解大麦及成品麦芽各项理化指标的含义。 应会： 熟练的掌握本岗位操作，并能胜任本工种其他岗位的操作。 能折装主要机器设备，并能提出设备维修项目。 正确的判断和及时处理本工种全部设备各种故障。 能进行本工种各项经济指标的计算。 工作责任： 对本工种的安全、设备维护保养不当负责。 对本工种质量不合格负责。 六级 应知： 了解整套设备的零部件性能、规格及型号。 了解麦芽制造过程及基本原理。 了解本工种设备容易发生故障的部件及预防方法。 了解本工种的管理知识。 应会： 具有指导和组织本工种正常生产能力。 能发现事故的隐患，并能预防和及时排除故障。 能提出本工种全部设备的检修项目要求。 工作责任： 对检修质量负责。 对本工种生产、质量安全负责。 七级 应知： 应熟悉制麦工艺的全过程，对发芽、干燥中应知部分达到四级水平。 具有识图的能力和公差配合的基本知识。 具有常用速比计算知识。 应会： 对本工种的主要设备具有中修水平。 能看懂相应的设备零件图，绘制本工种设备的零件草图。 能解决整个工种的各种生产问题。 工作责任： 对选麦、除根全部设备检修负责。 对生产管理不当负责。 八级 应知： 除熟悉制麦工艺的全过程外，对发芽干燥等应知部分达到五级水平。 具有制图的基本知识。 了解本工序新工艺、新技术、新设备。 麦芽质量指标的好坏，对啤酒酿造过程及产品质量的影响。 应会： 能组织和领导本工种的全部设备安装和大修，并具有验收和试车能力。 能组织领导本工种的生产技术工作，保证各项技术经济指标合理先进。 对不同选麦、除根工艺及设备有鉴别能力。 工作责任： 对选麦、除根全部生产技术管理不当负责。 对大修质量不当负责。 对本工种达不到技术经济指标负责。 发芽工（浸麦、发芽） 二级 应知： 了解浸麦、发芽的目的和要求。 本岗位的安全生产知识。 了解浸麦、发芽的工艺操作规程。 了解浸麦、发芽的主要设备的特征。 应会： 按工艺规程要求，能掌握本岗位方法。 保养和润滑设备。 对设备进行杀菌及搞好工艺卫生。 工作责任： 完成交给的生产任务。 对违反操作规程负责。 三级 应知： 了解浸麦、发芽主要设备的结构及性能。 浸麦度的测定方法以及与发芽质量的关系。 发芽过程中，如何控制根芽、叶芽的生长度及其与成品，麦芽质量的关系。 常用杀菌剂的一般知识。 应会： 能按工艺规程的要求，掌握浸麦发芽操作方法。 会测定浸麦度及检查萌芽率及发芽率。 掌握和使用浸麦、发芽的主要设备，并能排除一般设备故障。 工作责任： 对工艺卫生不符合要求负责。 对使用机器设备不当造成事故负责。 四级 应知： 了解麦芽生产工艺全