让红茶菌卷土重来导论.doc

让“红茶菌”卷土重来 ---重新认识红茶菌饮料 近年来，红茶菌在日本及欧美兴起了应用和研究的新高潮。 在1925—1950年期间进行的医学研究表明，红茶菌具有抗菌作用，调节胃、肠和腺体的功能，能缓解关节风湿病、痛风和痔疮的症状，能降低胆固醇，对动脉粥样硬化、毒物排泄、糖尿病和衰老有改善作用。 苏联中央肿瘤研究所与俄罗斯联邦科学院在1951年进行的流行病学研究发现，每天饮用红茶菌具有很好的抗癌作用，长期饮用能提高免疫力和促进干扰素的产生。 施塔伊克劳斯等人在1996年报道，红茶菌的抗幽门螺旋杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和肿胀脓杆菌作用主要是来源于发酵过程中生产的醋酸。红茶菌的多数功能也是来自它的酸性成分。 红茶菌是风行全美的十种植物药之一，是美国很受欢迎的家庭保健饮料。美国一家权威天然药物食品杂志《whole foods》,1995年通过读者投票选出最受欢迎的十种植物药，其中红茶菌位居第六！比银杏叶更受爱挑剔的美国家庭的欢迎。其理由是红茶菌具有膜醋酸杆菌，酵母菌和乳酸菌三种活菌株,有益于提高人体T细胞的数量，增强人体的免疫力和抗衰老，且酸甜可口，老少皆宜，乐于享用。 【红茶菌的由来】 红茶菌又名“海宝”、“胃宝”，它起源于我国渤海一带，后来被带入苏联，并在苏联的高加索一带培养应用。直到1971年日本俄文女教师乌安在苏联的高加索地区发现一个长寿村。那里的老年人大都身体健壮，既能下田耕作又能操持家务，有的老年人还能结婚生育。其中百岁以上的老人约占十分之一。这一现象使乌安感到十分惊奇，经调查该村家家都有一大缸红茶菌发酵饮料，村里的人无论长幼口渴即饮，她猜想这可能就是村民能长寿的奥秘。乌安把红茶菌带回日本开始饮用自制的红茶菌汤。乌安饮用一段时间后发现，她的高血压恢复正常并保持稳定，白内障消失，长期医治无效的白癣痊愈。由于电台与报纸的大力宣传，红茶菌一时风靡日本，饮用者达数百万人。并使其不仅风靡日本，而且迅速传到台湾、香港等地，随后又传到了新加坡、美国、加拿大等几十个国家和地区。70年代初期，红茶菌的菌种又从日本重新传回中国，并很快风行一时。你看，红茶菌的这段身世和麋鹿是多么地相象！ 受日本的影响，上世纪80年代初在我国也掀起饮用红茶菌汤的热潮，红茶菌饮料被推崇为能治百病的灵药。这种过分的宣传又无研究资料佐证，自然经不起时间的考验，红茶菌饮料很快地就从市场上消失。在这里，人们不禁要问，红茶菌起源于何处，红茶菌汤到底有哪些保健作用？ 其实，红茶菌的原产地并非高加索而是中国。红茶菌汤是一种从先秦时期起就在我国民间流传的家制饮料，具有提神解毒作用，有神茶的美名。在东晋义熙10年（公元414年）为了给倭国赞王医治消化不良症，红茶菌经朝鲜传入日本。在19世纪初，红茶菌被东亚商人带到沙皇俄国。俄罗斯人称红茶菌汤为茶叶酸酒（茶科瓦斯）。后来，红茶菌又经沙皇俄国传遍欧洲与北美。红茶菌饮料能从先秦时期经户户相传保留到现代并在西方广泛传播，除了它的味道醇香酸甜可口外，其保健功能也起了重要的作用。 【红茶菌有利于健康的科学依据】 1.研究人员从红茶菌中分离得到了五个菌种,经鉴定分别为巴斯德酵母、粟酒裂殖酵母、醋化醋杆菌木质亚种、甲醇酸单胞菌、乳杆菌科乳杆菌属。 红茶菌中菌种A22具有很强的代谢葡萄糖生成酸的能力,它可以产生大量的D-葡萄糖二酸1,4内酯,它是红茶菌中的主要功能因子,另外,A22还可产生较多的其它有益成分,如葡萄糖酸、葡萄糖醛酸和葡萄糖二酸等,而乙酸的含量适中.因此,该菌种是生产具有解毒、抗癌作用的红茶菌功能性饮料的理想菌种。 2.茶菌饮料中的主要原料茶叶中含有茶多酚、咖啡因、茶氨酸、茶多糖等有益人体健康的成分。 联合国FAO分抗癌、心血管病、口腔疾病、机理四方面进行茶与人体健康的研究认为：茶叶似乎可以证明是一种广谱的对多种人体常见病有预防效果的保健食品，而其有效成分是茶多酚（TP）。由于茶多酚自身分子中的多酚羟基结构，决定了它对自由基高效的清除力，从而可以起到“抗衰老、抗肿瘤、抗辐射”三抗作用。 另外，茶多酚可将有毒物质、细菌性毒素、与金属盐类或生物碱类结合，使之沉淀而解其毒排出体外。还能治疗腹泻咯血等疾病。而茶碱能舒张血管利尿解除支气管和胆管痉挛。 3.红茶菌是由至少三种有益于人体健康的益生菌，即醋酸菌、乳酸菌、酵母菌等组成的共生体系。 人体每排出一克粪便中约有细菌一千亿个,在人体肠道中一直进行着名副其实的细菌战。如果无有益菌奋力搏斗,人类寿命将大大缩短。 而乳酸菌就是有益菌中佼佼者, 乳酸菌的存在破坏了细菌的生长环境，使细胞在偏酸的情况下生长受到抑制，直至死亡。 它在人体内不仅负责清理肠道，抑制肠内异常发酵，而且还