食品中有害物质的检测 (考试复习)- 副本课件.ppt

第十二章 食品中有害成分测定 张怡 食源性疾病：食物自身有毒或被微生物污染的食品而导致的疾病。 食品中的有毒有害物质 食品中内源性有害成分 （过敏原、有害糖苷类、凝集素、皂素、贝类毒素、鱼类毒素、大肠杆菌、伏马毒素等） 食品中外源性有害成分 （重金属、农药残留、二噁英、兽药等） 食物中的真菌毒素 第一节 食物中内源性毒素的测定 第二节 食物中的有毒微生物的测 第三节 食品加工，贮藏过程中产生 的有毒有害的物质 第一节 食物中内源性毒素的测定 一、自然产生的毒素 贝类毒素及鱼类毒素 二、真菌毒素 黄曲霉毒素，赭曲霉毒素，伏马毒素， 呕吐毒素，T-2毒素 贝类毒素简介 贝类毒素的检测方法 贝类的净化排毒及预防 贝类中毒后的处理 贝类毒素： 一、自然产生的毒素 1、 贝类毒素简介 贝类生物体通过食物链，将有毒藻类产生的毒素在体内累积放大，转化为有机毒素，这些毒素统称为贝类毒素( Shellfish Toxins ) 常见的有毒贝类主要有蛤类、螺类、鲍类 神经性毒素 neurotoxic shellfish poisons 健忘性毒素 amnesic shellfish poisons 麻痹性毒素 paralytic shellfish poisons 腹泻性贝类毒素 diarrhetic shellfish poisons 新型毒素 A zaspracids