高锐--转基因技术改良食物品质的进展汇编.doc

兰州交通大学化学与生物工程学院 综合能力训练Ⅰ——文献综述 题目：转基因技术改良食物品质的研究进展 作者：高锐 学号：201207724 指导教师：谢放 完成日期：2014-7-16 转基因技术改良食物品质的研究进展 高锐 201207724 摘要：转基因技术改良食品品质的实例近几年已屡见不鲜，本文在此基础上介绍了用于改良食品品质的转基因技术及其特点，并列举了转基因技术在植物性食品及动物性食品上的应用，包括转基因技术在改良小麦品质、稻米淀粉品质上的应用，以及转基因技术在加速食用动物生长迅度和提高泌乳动物的产奶量上的应用，转基因技术在生产活性物质或功能因子上的应用。最后介绍了转基因食品对人体的安全性问题。旨在对基因技术在食品品质改良上的应用做出一个全面而又概括性的介绍、描述与展望。 关键词：转基因技术 食品品质 转基因食品 危害 1. 前言 将人工分离和修饰过的基因导入到生物体基因组中,由于导入基因的表达, 引起生物体性状的可遗传的修饰, 这一技术称之为转基因技术。人们常说的遗传工程、基因工程、遗传转化均为转基因的同义词[1]。经转基因技术修饰的生物体在媒体上常被称为“遗传修饰过的生物体”，而经转基因改良的食品则成为“转基因食品”。转基因技术与传统技术是一脉相承的, 其本质都是通过获得优良基因进行遗传改良。但在基因转移的范围和效率上, 转基因技术都要优于传统技术。 食品品质是由各种要素组成的。这些要素被称为食品所具有的特性，不同的食品特性各异。因此，食品所具有的各种特性的总和，便构成了食品质量的内涵[2]。“要求”可以包括安全性、营养性、可食用性、经济性等几个方面。安全性是指食品在消费者食用、储运、销售等过程中，保障人体健康和安全的能力。营养性是指食品对人体所必须的各种营养物质、矿物质元素的保障能力。可食用性是指食品可供消费者食用的能力。经济性指食品在生产、加工等各方面所付出或所消耗成本的程度[3]。 近十年来，转基因技术被广泛地应用于食品品质的改良方面，人们利用基因拼接技术和DNA重组技术来改良小麦、乳酸菌发酵剂的品质，通过转基因技术改良稻米等农作物的品质，从而衍生出大量的转基因食品。这些通过转基因技术改良的食品在培养、产量以及富含的营养上都要优于普通食品，由此可见，随着转基因技术的深入发展和不断完善，通过转基因技术来改良食品品质，将是改善我国居民食物结构和提高居民营养水平的重要手段之一，其前景也将更加广阔[4]。 2.1. 转基因技术在植物性食品上的应用 （一）基因工程改良小麦品质的研究进展 小麦优质育种工作包括两方面的内容: 其一是通过改造小麦主要贮藏物质之一的蛋白质,改变其各组分的组成和含量来改良营养品质. 这包括解决籽粒蛋白含量与产量负相关问题,在高产同时提高籽粒蛋白含量和必需氨基酸含量,特别是赖氨酸含量,以期改良蛋白品质.其二是改良其加工品质(主要包括制粉品质、蒸煮品质和烘烤品质) ,以适应不同食品对加工特性的要求.在小麦品质改良领域,目前主要有3个热点: 培育高赖氨酸的小麦品种; 增加对面包加工品质特别有利的某些蛋白组分的含量,以提高烘烤品质;调节淀粉生物合成途径以培养具有较少直链淀粉成分的新蜡质小麦品种,改良淀粉品质,以期在食品、工业、医药等方面有更广泛的应用。 小麦籽粒中主要贮藏物质之一是蛋白质,其平均含量为13. 4% ,而且分类较复杂,不同生态条件下、不同品种间有较大波动. 小麦籽粒蛋白质根据其在不同溶剂中溶解性不同分为4类: 溶于水的清蛋白( 9% )、溶于盐的球蛋白( 5% )、溶于酒精溶液的醇溶蛋白( 40% )和溶于稀酸或稀碱的谷蛋白( 46% ) [5]。 一般清蛋白和球蛋白约占蛋白质总量的20%左右,其氨基酸组成比较平衡,赖氨酸、色氨酸含量较高,因而其营养价值高.与小麦加工品质密切相关的是麦醇蛋白和麦谷蛋白。两者加工特性不同,麦醇蛋白使面筋具有粘性和延展性,对饼干和面条制作有利；高分子量麦谷蛋白使面筋有弹性,对烘烤面包有利[6]。麦醇蛋白和麦谷蛋白占总蛋白的80%左右,但是在它们之中赖氨酸所占比例很低,所以赖氨酸为小麦第一限制性氨基酸。 小麦种子另一种重要贮藏物质为淀粉,分为直链淀粉( 20%～ 30% )和支链淀粉( 70%～ 80% )两类.Waxy 蛋白、是决定小麦中直链淀粉含量的重要因素,研究发现,缺蜡质蛋白,直链淀粉含量降低甚至没有,此面粉生产出的食品(如面条)韧性大,不粘,弹性好[7]。 加工不同食品所需蛋白含量标