中式快餐发展策研究毕业论文.docVIP

成人高等学历教育毕业设计（论文） 中式快餐发展策略研究 学生姓名：何 秋 霞 学 号：201101533 指导教师：陈 海 龙 专 业：工商管理（高起本） 重庆大学继续教育学院 二O一五年十一月 Graduation Design (Thesis) of Chongqing University Research on the development strategy of Chinese fast food Undergraduate: Qiouxia He Supervisor: Prof. Hailong Chen Major: Industrial and commercial management The College of Continuous Education Chongqing University November 2015  摘要 在古人云：“民以食为天。”此话道出了餐饮业不息的生命力。人类越现代，生活节奏也就越快，在什么都快的时代，进食仿佛成为了一种累赘，一种亵渎时间的活动，于是所有忙碌的人们都开始减少吃饭所用的时间，而这种随叫随吃，既不费时又美味可口的快餐便逐渐占据了人们的生活。快餐最早出现于德国，其实我们通常说的“快餐”准确地来说应该叫中式快餐。中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕，此后随着德克士、必胜客等洋快餐纷纷登陆中国，国内的快餐业也如“雨后春笋”般的发展了起来，一个又一个的中式快餐新品牌接连诞生，并在这近30年里遍布各大城市。然而随着中国消费者变得挑剔，快餐市场竞争也日益惨烈。中式快餐的发展也进入了瓶颈期，面对西式快餐的挑战，中式快餐还不具备可比性。本文就中式快餐的现状、不足、存在的问题、影响其发展的因素以及如何发挥自身特点、运用创新来改善自身竞争力，结合西式快餐的特点，取长补短来发展自我，从而在饮食道路上更好的走下去。 【关键词】：快餐 中式快餐 现状 创新 发展 目录 I 1. 绪论 1 1.1研究背景 1 1.2研究意义与目的 1 1.3研究内容与方法 2 2. 概述 3 2.1快餐的发展历史与定义 3 2.2中式快餐的产生 3 2.3中式快餐的分类 3 2.4 中式快餐的特点 4 3. 中式快餐现状SWOT分析 5 3.1中式快餐经营的优势 5 3.2中式快餐的劣势 6 3.3中式快餐的机会 7 3.4 中式快餐的威胁 7 4. 中式快餐发展对策和建议 9 4.1建立有效经营理念 9 4.2市场定位，建立品牌 9 4.3中式快餐的标准化 11 4.4发展优势，取长补短 12 4.5快餐领域开拓创新，发展空间扩大 13 5. 案例分析——基于快餐巨头“真功夫”的案例 14 5.1真功夫简介 14 5.2真功夫的发展经验 14 5.3真功夫的现状 15 5.4真功夫未来发展建议 16 6. 结论 18 致谢 19 参考文献 20 1. 绪论 1.1研究背景 中国有着五千年的历史，作为一个泱泱大国，中国的文化底蕴丰富多彩，而中国作为一个泱泱的烹饪大国，也有着几千年美食文化的传统，一个国家的饮食文化关系到一个国家的前景，一道菜就是一个文化的体现，有道菜便能诠释文化的内涵，作为中华文化的一部分，饮食文化也散发着耀眼的光辉，我们的饮食关系到我们的健康，而健康的人生便是发展的前提。随着时间推移，国内外饮食文化的不断交流和相互借鉴，快餐一词也在中国出现了。快餐业作为餐饮业中重要组成部分，其发展速度也非常惊人。到目前为止，肯德基中国分店已经超过了2000家，麦当劳达到了1000家，德克士达到了950家。2009年肯德基计划还将增加100-150家，麦当劳也将增加80-100家。西式快餐在中国得到了飞速的发展。但是在我国，中式快餐依旧是我国快餐业的主体，在据调查显示，78.9%为中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。尽管西式快餐日益受到欢迎，中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势，占据大部分国内快餐市场。 经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大，已占据餐饮市场45%份额。我国改革开放30年餐饮业营业额增长200多倍，餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量。在我国改革开放30年中，餐饮业是起步最早、开拓发展最快，收效最明显、市场化程度最高的行业之一。2007年，中国餐饮整体市场规模突破一亿大关，并且以18%的增长速度超越2006年，继续担当国家经济的重要支柱的角色。其中中式快餐的营业额高达2000多亿元，年增长率近30%，占据整个快餐市场将近80%的份额，增长率远远超过了西式快餐。餐饮业已经连续1