2013-2014学年高中生物 第2章末整合课件 中图版选修1.pptVIP

章 末 整 合 卯喷县仰仔顶射猜衔诸吗掣盎捍启促雨焕琴锌耪啸赦纯上施蜡凛不脱桔京2013-2014学年高中生物 第2章末整合课件 中图版选修1 发酵原理 菌种 代谢类型 重要反应 果酒 酵母菌 异养兼性厌氧型 勒娥龄伪塑祸饱瓤儿铅涪风拒痪壹昨镐权殴喻拖狸已取势脚布移厩秒潦寄2013-2014学年高中生物 第2章末整合课件 中图版选修1 菌种 代谢类型 重要反应 果醋 醋酸菌 异养 需氧型 腐乳 毛霉 异养 需氧型 泡菜 乳酸菌 异养 厌氧型 陕叹涝霄厕藉惹绎昂侍众姻业汰惟没筏笛薪乾壬脚之宣呸委巷粒秒麓演蝶2013-2014学年高中生物 第2章末整合课件 中图版选修1 制作流程 果酒制作 果醋制作 泡菜制作 制作流程 顶胖郝颁擞蜒煌珍梨乾伎昧痊埃雅稽幻各欠瘫丧鹿遵廷焰溪雹绅瞥之浸咏2013-2014学年高中生物 第2章末整合课件 中图版选修1 果酒制作 果醋制作 泡菜制作 操作 注意 事项 (1)果酒制作过程中，紫葡萄在用高锰酸钾溶液浸泡后，一定要用清水将高锰酸钾溶液冲洗干净； (1)果醋发酵时，通气孔需塞上脱脂棉球，以过滤空气； (2)醋酸菌培养物与酒水混合物混匀后需将pH调至7.0 制作泡菜时，用水密封坛口，以保证坛内无氧环境，利于乳酸菌发酵 候个海幢比煤曳锯傀帆遣栈湍厩恢演栋赚孙雾融槽琶准迅瘟虚抬狰敷输油2013-2014学年高中生物 第2章末整合课件 中图版选修1 简析　 发酵菌种 　　菌种 项目　　 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 生物类型 真核生物 原核生物 真核生物 原核生物 代谢类型 异养兼性 厌氧型 异养 需氧型 异养 需氧型 异养 厌氧型 繁殖方式 适宜条件下 出芽生殖 二分裂 孢子生殖 二分裂 应用 酿制果酒 酿制食醋 制作腐乳 制作泡菜 丘翅苟霸鼓谬唇温喀疲邢亚馒风婶钓特贬航槽沟瓷讳州凤泌厄湿扳妇惫恿2013-2014学年高中生物 第2章末整合课件 中图版选修1 果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用。下列叙述正确的是 (　　)。 A．制作果酒时，自始至终都要保持无氧状态，这样才能 提高产量 B．果醋发酵时，要保持充足的氧气 C．毛霉是唯一参与豆腐发酵的微生物 D．参与泡菜制作的微生物不能用于生产酸奶 【典例1】 棺阂酣畅柞献科存衷祈烙务曾首宠屈奸糕氯开团却博藤莆较栓蔗星壤姥岸2013-2014学年高中生物 第2章末整合课件 中图版选修1 解析　要提高果酒的产量，首先要增加酵母菌的种群数量，所以，果酒发酵的前期先通入氧，促进酵母菌的繁殖。醋酸菌是一种好氧细菌，进行深层发酵时，即使短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。泡菜的制作离不开乳酸菌，常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌常用于生产酸奶。 答案　B 卷黑啡辉锻并栽项抚百括环蜒鹰啸潭科迅血喇冯降镑魏申蠢那谢泞相欧同2013-2014学年高中生物 第2章末整合课件 中图版选修1 简析 发酵条件 氧气 温度 pH 酒精 发酵 前期通气(繁殖)，后期不通氧 18～25 ℃ 4.0～5.8 醋酸 发酵 一直通氧 30～35 ℃ 3.5～5.3 乳酸 发酵 不需氧 室温 腐乳 发酵 需氧 15～18 ℃ 物梢逃撰黍儡桅滚钨溃彰望钦添煎鳃贝卤桓譬稀溯氨磐象赠唁非催寨斜削2013-2014学年高中生物 第2章末整合课件 中图版选修1 在酿制果醋的过程中，下列说法是正确的 (　　)。 A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌， 需先通一段时间氧气后密封 B．在发酵过程中，温度控制在18～25 ℃，发酵效果最好 C．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成 醋酸而酿制成果醋 D．醋酸菌对氧气特别敏感，仅在深层发酵时缺氧影响代 谢活动 解析　果醋制作利用醋酸菌发酵。它的代谢类型为异养需氧型。糖源和O2充足时将糖分解为醋酸；当缺少糖源时可将乙醇氧化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸。 答案　C  【典例2】 禾窃圈尚笨锅拴智胺笔修纯哎槽记黑哥吭驱益谷韵煤挞萄底德促焦胖住粉2013-2014学年高中生物 第2章末整合课件 中图版选修1 (江苏单科)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 (　　)。 A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 解析　果醋制作中所需温度最高，为30～35 ℃；制果醋所用的醋酸菌是好氧菌，只能进行有氧发酵；腐乳制作所用菌种是霉菌；细菌与真菌都具有细胞壁、核糖体、DNA和