端托服务教学设计.docVIP

教学设计 学科 餐饮服务与管理 主备教师 尤燕 辅备教师 课题 餐饮服务的基本技能-端托服务 教学 目标 1．知识目标： （1）了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识。 （2）基本掌握端托的步骤。 2．技能目标： （1）能基本掌握托盘的操作技法，训练灵敏度和协调能力。 （2）创设情境教学让学生进入角色，在练习中培养良好的动手能力和行 业素质。 3．情感目标： 渗透行业职业道德教育，将对客服务的真挚情感融入服务中，培养优质服 务理念。 重点 端托服务的步骤及运用 难点 端托服务的基本步骤 教学 设想 教学 实践法、观察法、讨论法、竞赛法 教具准备 多媒体课件、托盘、餐具 课 堂 教 学 过 程 第一课时 一、课前测评 二、导入（问题导入） 三、讲解新课 1、端托服务的目的及作用（学生讨论） 2、托盘的种类（按规格、形状、制作材料） 3、端托服务的步骤 1）理盘 　　首先要根据所运送的物品选择大小合适的托盘，将盘底擦干净，然后用垫布或湿毛巾垫在托盘上，并用手铺平拉直，使垫布或毛巾的四边与盘底对齐。 2）装盘 　　装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的物品安放于托盘之上。 3 托盘 　　餐厅员工不应将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘保留约15厘米的长度搁在台面上。然后将手放至