食堂从业人员培训考试试题.docVIP

食堂从业人员培训考试试题 姓名 分数 一、填空题（每空1分，合计26分） 1、托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得，建立健全各项食品安全管理制度。 6、儿童食品应当在具有或的单位采购。食品进货前必须，托幼机构应建立食品记录。1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。 （ ） A、70℃ B、50℃ C、60℃ 2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。 （ ） A、12小时、100克 B、24小时、70克 C、48小时、100克 3、食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。 （