餐饮客房第一单元复习题.docVIP

餐饮、客房第一单元复习题 填空题（每空1分，共40分） 1、餐厅是通过出售 、 来满足客人饮食需求的场所，它必须具备三项基本条件是： 、 、 。 2、客房的 一般占总面积的60%以上，它既是饭店的基本设施和存在基础，又是饭店档次和服务质量重要标志。 3、 是客人旅游投诉的物质承担者，也是饭店经济收的主要来源之一。 4、我国餐饮业将走向餐饮 、 和 阶段，出现 、 的局面。 5、洋快餐以 作为服务主题，以 作为目标市场的基准点。 6、二星级饭店 小时供应热水， 小时供应热饮用水；三星级饭店可供出租的客房至少有 间。 7、 称为标准间。 8、服务项目指的是向客人提供的 ，以满足客人在饭店中的 。 9、服务人员必须具备的思想政治素质为 和 。 10、“易坏性最大的商品”体现出客房产品的 的特点。 11、服务人员应具备的服务知识主要是 、 和 。 12、餐饮服务项目可分为 与 两大类。 13、 是客房最基本的空间。 14、客房照度包括 与 的照度两方面，按国际照明学会标准，客房照度应为 。 15、餐饮超市实施全透明的经营模式是指 、 、 、 。16、餐饮企业除独立经营外，还可采用 、 、 等经营模式。 17、 是下属对上级应尽的责任。 二、名词解释（每个5分，共20分） 客房送餐服务： 外卖服务 主题庆祝活动 服务态度 三、单项选择（每题2发，共20分） 1、《大趋势》一书中写道：“餐食将