深圳市职业技能鉴定评茶员考核大纲.docVIP

深圳市职业技能鉴定评茶员 1、 职业概况 1． 1 职业名称 1． 2 职业定义 以感觉器官评定茶叶品质（色、香、味、形）高低优次的人员。 1． 3 职业等级 本职业共设五个等级，分别为：初级评茶员（国家职业资格五级）、中级评茶员（国家职业资格四级）、高级评茶员（国家职业资格三级）。 1． 4 职业环境 室内、常温 1． 5 职业能力特征 视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官功能良好，有一定的学习能力和语言表达能力。 1． 6 基本文化程度 初中毕业。 1． 7 培训要求 1．7．1 培训期限 晋级培训期限：初级评茶员不少于200标准学时；中级评茶员不少于180标准学时；高级评茶员不少于160标准学时。 1．7．2 培训场地设备 符合国家标准《茶叶感官审评室基本条件》规定的茶叶感官审评室。 1. 8 鉴定要求 1.8. 1 适用对象：从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2 申报条件 参照《关于印发职业技能鉴定各职业报考条件的补充通知》（深职鉴办〔2013〕15号）执行 1．8．3鉴定方式 分为理论知识考试（笔试）和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试，技能操作考核采用现场实际操作方式进行。考试（考核）成绩均采用百分制，两相皆达60分以上者为合格。 1．8．4考评人员与考生配比 理论知识考试考评员与考生的比例为1：20；技能操作考核考评员与考生的比例为1：10。 1．8．5鉴定时间 理论知识考试（笔试）120分钟，技能操作考核90分钟。 1．8．6鉴定产所设备 （1） 理论知识考试在标准教室进行。 （2） 技能操作考核场地须符合《茶叶感官审评室基本条件》要求，并具备必须的评茶设施和评茶器具。 2、基本要求 2． 1 职业道德 2．1．1 职业道德基本知识 2．1．2 职业守则 （1） 忠于职守，爱岗敬业； （2） 科学严谨，不断进取； （3） 注重调查，实事求是； （4） 团结共事，宽厚容人； （5） 遵纪守法，讲究功德。 2． 2 基础知识 2．2．1茶叶基本分类及品质特征 （1） 大宗茶类的分类及基本品质特征； （2） 形成各茶类不同品质特征的关键加工工序。 2．2．2茶叶感官审评基础知识 （1） 茶叶感官审评室的环境条件要求； （2） 评茶设施的规格要求； （3） 实物标准样的定义； （4） 大宗绿茶审评方法； （5） 红茶审评方法； （6） 紧压茶审评方法； （7） 乌龙茶审评方法； （8） 花茶审评方法。 2．2．3茶叶标准知识 （1） 有关茶叶产品及检验方法的标准（企业标准）； （2） 有关茶叶质量的国家强制性标准，如《茶叶卫生标准》等。 2．2．4茶叶感官审评技术知识 （1） 评茶基本功知识； （2） 双杯找对技术知识； （3） 评茶术语的定义知识； （4） 大宗茶类毛茶等级的判定原则。 2．2．5茶叶包装标识基本知识 2．2．6称量器具使用基本知识 （1） 天平使用基本知识； （2） 其它计量器具的使用知识。 2．2．7安全知识 （1） 实验室安全操作知识； （2） 安全用电知识； （3） 防火方爆安全知识。 2．2．8有关法律、法规知识 （1） 《劳动法》； （2） 《消费者权益保护法》； （3） 《标准化法》《标准化法实施条例》； （4） 《产品质量法》。 3、鉴定内容 3．1.1 理论知识鉴定内容：（初级） 项目 鉴定范围 鉴定内容 鉴定比重 备注 基础知识 职业道德 5 基础知识 10 专业知识 样品接收 15 评茶准备 20 感官品质评定 35 综合评定 15 合计 100  3．1.2 理论知识鉴定内容：（中级） 项目 鉴定范围 鉴定内容 鉴定比重 备注 基础知识 职业道德 5 基础知识 样品接收 10 评茶准备 25 感官品质评定 35 综合评定  3．1.3 理论知识鉴定内容：（高级） 项目 鉴定范围 鉴定内容 鉴定比重 备注 基础知识 职业道德 5 专业知识 样品接收 10 评茶准备 20 感官品质评定 综合评定 5 合计 100  3．2．1 实际操作鉴定内容：(初级) 项目 鉴定范围 鉴定内容 鉴定比重 备注 准备工作 接样 茶叶品类分样样分编码 摇盘 1.摇盘 感官品质评定 干看外形1.称样比例正确 2.操作顺序正确 3.评形、4.评比色泽 湿评内质 1. 2.冲泡时间、水温、杯碗容量、茶水比例3.香气尝滋味的方法 评定5. 评定汤色、叶底正确 30 综合判定品质记录1. 及时记录品质情况 记录汇总1.根据品质记录,对各品质因子情况进行汇总 2.