4-幼儿卫生保健-第四章幼儿膳食营养与卫生保健.ppt

幼儿卫生保健 第一节 营养学基础知识 人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。 其中蛋白质、碳水化合物和脂类被称为产能营养素；维生素、矿物质、水和膳食纤维又被称为非产能营养素。 （一）蛋白质的生理功能 蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。 蛋白质占人体重量的16.3 %，即一个60 kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8 kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。 （二）幼儿对蛋白质的需要量 （三）蛋白质的来源 在常用的每100 g食物中，肉类含蛋白质10～20 g，鱼类含15～20 g，全蛋含13～15 g，豆类含20～30 g，谷类含8～12 g，蔬菜、水果含1～2 g。 相对而言，动物性食物比植物性食物含量要高，但是豆类的蛋白质含量很高，可以给幼儿多食用豆类或其制品。 种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质；种类齐全，但比例不适当，叫半完全蛋白质，在谷物中含量较多；种类不全，叫不完全蛋白质，如肉皮中的胶原蛋白，大米中的大米胶蛋白。所以，在日常生活中可以将两种以上的食