公共营养师培训---基础知识(营养学基础)方案.ppt

反式脂肪酸对人体的危害 a. 影响生长发育 b. 导致血栓形成 c. 能促进动脉硬化 d. 造成大脑功能的衰退 a. 影响生长发育 反式脂肪酸能通过胎盘转运给胎儿，母乳喂养的婴幼儿会因母亲摄入人造黄油使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸，使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪酸的缺乏症，影响生长发育。 b. 导致血栓形成 反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝集力的作用因而使人容易产生血栓。 c. 能促进动脉硬化 反式脂肪酸会增加人体胆固醇含量，使患冠心病的几率增加 d. 造成大脑功能的衰退 由于血液中胆固醇增加，不仅加速心脏的动脉硬化，还促使大脑的动脉硬化。 珍珠奶茶是用奶精、色素、香精、甜蜜素、木薯粉加水制成，完全无奶。每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者极易患心血管疾病。 1公斤奶精可调配100杯奶茶，每杯成本只有4角钱，而售价高达3至6元不等。 中国农业大学食品学院教授范志红调查了北京的几家大型超市，食品中反式脂肪酸的含有率：95种饼干里56种含有，51种糕点里39种含有，16种咖啡伴侣全部有，31种麦片里25种含有，面包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等均不能幸免，康师傅、旺旺、奥利奥、康元、上好佳、德芙及徐福记等著名品牌都“榜上有名”，越是名牌产品含有率越高。注意“氢化油”、“植脂末”。 四、类脂及其功能 （一）磷脂：甘油三酯中一个