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杀鸡工作流程图1
杀鸡工作流程图
杀鸡工作流程
1、给顾客挑选鸡：给顾客挑选鸡应按顾客的意见抓。
2、挑选好捆绑：把挑选好的鸡捆绑好。
3、放入秤上称：用秤把鸡的重量称好，让顾客确认。
4、放入杀鸡室：把称好的鸡放入杀鸡的地方。
5、烧水：检查水温看是否合适烫鸡，如果水温不够，开火烧水。
6、准备杀鸡工具：准备好杀鸡刀、剪刀、装鸡血的碗并放150ml水和1克盐等。
7、杀鸡：用手的虎口处夹住双翅的根部，用手拇指和食指捏住鸡冠，有手小指勾住鸡的右爪关节处开（不要勾住2只爪子，要留一个，放血快），拔掉鸡喙下边（下颚 1厘米处的鸡毛，左右用刀割开放血放血时右手要抓紧，小心抓伤或弄一身血。鸡的血流差不多了就用鸡的翅膀把鸡头裹起来褪鸡毛的水温是80为宜确定鸡已经没气了就把鸡，将鸡翻几下，烫不烫太久了要鸡的皮等一下会连一起拔起来烫好了就拔毛鸡翅膀和在一起用手攥住捋掉，剩下鸡毛逆着生长方向捋掉。过程要快，否则凉了就不好褪毛了。如有掉的鸡毛可以再水里蘸几次就可以褪掉。手法熟练的三把左右就可以褪光鸡毛记住鸡的嘴和脚上的要拔掉啊。开腹拔开腹了，把鸡的屁股剪掉或可以直接的把鸡开成两半用手进去掏出内脏再用清水洗干净然后用剪刀把鸡肠剪开鸡胆不要破了会苦的还有鸡用刀开拔掉那一层膜。
15鸡打包、给顾客
10拔毛
11清洗、割掉鸡翘
13取食包、清洗鸡肚
14清理鸡内脏
8检查水温80℃
9烫鸡
12开腹
7杀鸡
6准备杀鸡工具
5烧水
4放入杀鸡室
3放入秤上称量
2挑选好捆绑鸡爪
1给顾客挑选鸡
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