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良好生产规范（GMP）与食品安全 第一节 概述 第二节 GMP主要内容 第一节： 概述 1、概念： 良好生产规范（ good manufacturing practices, GMP），又叫良好操作规范；为保证食品质量安全而制定的贯彻于食品生产安全全过程的一系列方法、技术要求和监控措施。 GMP也是政府强制性的有关食品生产、加工、储藏、运输和销售的卫生规范。 GMP要求食品企业必须具备 良好的生产设备 科学合理的生产工艺（生产过程） 完善先进的检测手段 高水平的人员素质 严格的管理体系和制度 GMP的管理要素主要包括四个“M” 人员Man 原料Material设备 Machine 方法 Method GMP与一般食品标准的区别： GMP 侧重点在成品出厂前整个生产过程环节上的，不仅仅是终产品。 一般食品的标准侧重于终产品的判定和评价 GMP对食品企业的生产条件、操作和管理行为提出规范性的要求 一般食品标准是对终产品提出量化指标要求 GMP内容包括硬件和软件两方面： 硬件：厂房，设备，卫生实施等方面的技术要求 软件：人员，生产工艺，生产行为，管理组织 一般食品标准包容主要是产品必须符合的卫生和质量指标，如理化、微生物、污染物的限量等与产品品质相关的指标 实施GMP的意义： 将人为的差错控制到最低限度 防止食品在制造过程中受到污染或质量裂变 保证产