济南市食品药品监督理局()餐饮服务多项选择题题库.docVIP

济南市食品药品监督管理局（2015） 餐饮服务多项选择题题库 1.在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（ ）。 A、自然解冻法 B、液体解冻法 C、微波解冻法 答案：A|B|C 2.烹调加工制作成品食品的保存（ ）。 A、需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏 B、冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下 C、加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放， 不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖 D、冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁 答案：A|C|D 3.烹调场所卫生应做到( )。 A、烹调场所应配备有封闭式废弃物处理装置 B、操作台面应当保持清洁，烹调工具使用后应保持清洁 C、菜橱、菜架每日刷洗 D、烹调场所墙壁、地面即时擦洗保持清洁 E、烹调场所应有防止有害动物侵入设施 答案：A|B|C|D|E 4.以下关于洗手消毒设施要求的说法正确的是（ ）。 A、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方 便从业人员的区域 B、水龙头宜采用非手动开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水 C、就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施 D、洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施 答案：A|B|C|D 5.下列关于毒蘑菇中毒的说法正