果仁冰淇淋的制作方法.docVIP

果仁冰淇淋的制作方法 主要原料 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。 设备用具 盆、电冰箱等。 制作方法 称取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。 家庭制作牛奶冰淇淋方法 主要原料 鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。 设备用具 小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。 制作方法 选料比例：鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。 将称好的白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在70～75，并不断搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。 工艺流程 选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。用酸奶做雪糕，别有一番风味。 材料：原味酸乳一杯，果酱（蓝莓、草莓等任选一种）一茶匙 做法：把乳酸杯的封口薄膜撕开，把果酱搅散，加入酸乳内（直接用乳酸的杯子作为雪糕的容器）， 搅拌均匀，置于冰箱的冷冻室内，1小时后取出，搅拌，再次放入冰箱的冷冻室， 过1小时后次取出，搅拌，再重新放入冰箱的冷冻室，直至凝结。中途取出搅拌的目的是为了减少雪糕的冰渣，使口感细滑。 做好的雪糕放在冰箱的冷冻格里，想吃的时候再取出来，这样在冰箱的冷冻室里再放上3个月也不成问题。 ?介绍一个不用冰淇淋粉的做法 ? 　　原料：蛋白4个，糖90克，椰丝20克，淡奶油250ML，椰浆粉2大勺 ? 　　制作过程： ? 　　1、蛋白加入糖和椰浆粉用电动打蛋器打至糖完全溶解。 ? 　　2、写方子的时候没有这个，制作过程中想到就加入椰丝20克。翻拌均匀即可。 ? 　　3、搅拌淡奶油至8分发状态，加入椰味蛋白液中，翻拌均匀。 ? 　　4、倒入容器中，进冰箱冷冻5小时，中间可搅拌可不搅拌。（我没有搅拌，冰淇淋不会冰渣，很绵密） ? 　　制作归来总结一下： ? 　　1、制作过程超级简单，味道很好。（不敢写超级好，可是我自己超级喜欢，嘿嘿！） ? 　　2、雀巢的淡奶油不好打发，打奶油的盆下面要垫冰水，隔冰水就可以较好的打发。（做不用打发完全奶油的产品（如慕司蛋糕或冰淇淋）时可以用这个牌子的淡奶油。如果做裱花蛋糕建议用安佳或者其他更易打发的奶油。） ? 　　2、椰丝的量不多，小小的能吃到，冰淇淋的口感还是很绵密，没有因为加入椰丝而显得粗糙。（喜欢纯正绵密口感的可以选择不加，小小吃一点的可以像我一样加一点，无所谓的同学就可以再多加，主要看个人口味。） ? 　　3、糖量差不多了，喜甜的再加个10克就差不多了，再加会偏甜的。 最佳答案1、在干净的容器中加入饮用水。粉和水比例：1：2.5至3(用温开水效果最佳） 2、在搅拌过程中将冰淇淋粉缓缓倒入容器，搅拌均匀； 3、搅拌均匀的冰淇淋浆，在常温下静置15分钟）。 4、将冰淇淋浆倒入软冰淇淋机中，启动机器大约15分钟后即可食用。（无机器的可放入冰箱冷冻室制作,放置一段时间然后再搅拌,基本2-3小时即可以享用）制作方法：冰激凌粉：纯牛奶 （比例 1：3）1， 将粉倒入器皿中之后按比例倒牛奶2， 倒好后用筷子或是勺子 将底部四周搅下，避免有粉状3， 用打蛋器搅均打发，然后放置15-20分钟 放进冷冻室4， 1小时以后拿出（半固体状）用打蛋器继续搅拌，之后再放进冷冻室5， 依此方法每1小时打1次，次数越多越打发口感就越好，然后再冷冻至固体， 之后拿出来就可以吃了！注意：不可高速打发，以免分离。 文字详细解释一下操作步骤： ????1、在干净的容器中加入牛奶（如果想吃沙冰的话可以加水，加牛奶没有冰碴，口感顺滑，建议任何口味都加牛奶），温度控制在40-60度，然后搅拌过程中将冰淇淋粉缓缓倒入，搅拌均匀。冰淇淋粉和牛奶比例：1：2.5-3（100g粉+250g-300g牛奶）。 ??? 2、混合均匀的冰淇淋浆先轻轻搅拌10分钟左右，然后在常温下静置15分钟左右（在常温下静置是为了防止有冰渣），静置15分钟后，再轻轻搅拌5-10分钟。 ??? 3、步骤2完成后快速搅拌15分钟左右（最好用勺子或者打蛋器搅拌，搅拌的目的是使奶油和凝固剂完全融合在一起，形成美味的冰淇淋。）然后放到冰箱冷冻层里冷冻即可。如果想吃的松软一些的话，冷冻过程中可以再