武夷岩茶之管家婆.doc

武夷岩茶之“管家婆” ? ?这里要说的“管家婆”是一种茶，是武夷山特有的，也是武夷山人特称的一种茶，叫“管家婆”。它是一种当地极普通也是极普遍的茶，当地人几乎家家有备，人人必喝。武夷山当地人一天可能要喝几次茶，但在家或是去不同地方喝的第一道茶不用问必是“管家婆”，外地人到茶行，主人敬的第一道茶也必是“管家婆”。“管家婆”是一种岩茶大多野生，是生长在山上、崖边有的是，由于自然生长也就无需人管护，每年采摘季节一过，也就无人问津了。直到第二年它又长得郁郁葱葱的。“管家婆”的成茶，外表看有些发白，有点象岩石表面长的白色的苔，叶形也就是普通的叶，冲出的茶汤与其它茶叶也差不多。初喝入口极苦，但回味甘甜。当地人喝或给外地人喝“管家婆”，也就是三两杯，决不多饮。所谓的“杯”这里说的杯不是一般的大杯，大杯喝上一杯茶，就可称为牛饮了，品茶也不过是牛眼大小的盏，而这种小盏不过是一小口水，但一般也要品上三口才能算得上品茶。据说，当地人出远门大都要抓上几把“管家婆”带上，而从外地回来，放下行装，第一件事就是要坐下来先喝上几杯“管家婆”。? 那么为什么要叫它“管家婆”呢？总起来也无外乎“当家”“清口”之说。所谓“当家”是一种拟人的说法，说这茶苦口婆心，象是当家的主妇，男人们在外头怎么的折腾，早晚是要回家的，回了家，主妇免不了说上两句，或是指责，或是归劝，然而话可能难听，一片心却是都在男人身上。让男人们感觉到在外虽有千般好，到家才有最疼自己的人，这正是所谓的苦口婆心嘛。所以“管家婆”一名又最有中国女人的传统特点，不论男人会走多远，女人在家侍奉公婆、抚养儿女，那份贤惠又是让每个游子跨进家门就不由得口服心服。说到“清口”，则是既包括胃口又兼有口味，那是任何外地人一入茶行，只需品上几口，确实就可以感觉到的特点。无论你刚吃得山珍海味，或是大鱼大肉，吃了饭口中的味觉不免疲劳，然而，两杯“管家婆”入口，马上就激活了你的味蕾，那种苦尽甘来的感觉，往往会使你精神一振。继而口齿清爽，津生留香，岂不又暗中合了家有贤妻之美妙。以“管家婆”名之此茶，又显得如此贴切，又如此亲切。以此名命茶恐怕国内并不多见，然而，它却深深地烙上了中国传统文化的印记，也深深地印上了武夷山人的内心情感。 “管家婆”又称野藤茶、白茶，是一种名贵珍稀的保健古茶，经茶史药典多方专家追史溯源考证，茶圣陆羽在其第一部茶经里将它归为新梢枝性状的藤茶类中。具清热解毒、抗菌消炎、祛风除湿、强筋骨、降血压、降血脂和保肝等功效。民间常用于高血压病、感冒发热、心脑血管疾病、湿疹、皮炎等的防治，在缺医少药年代发挥了功不可灭的作用。 “管家婆”属于半发酵茶叶，颜色略呈灰白，有明显发酵痕迹，成团状颗粒状，没有香味，在武夷山茶农招待客人时，往往第一泡茶叶就选取武夷山管家婆，管家婆第一泡舍弃，从第二泡开始，味清苦，苦后甘甜，回味无穷，因属于半发酵茶，介于红茶绿茶之间，因此营养丰富而更容易吸收（所谓发酵作用，是指空气渗入茶叶细胞，引发复杂的化学变化，而生成各种茶特有的风味而言，尤其半发酵茶最为重视。制茶时，促使发酵作用最主要的动作即是：搅拌，用双手微力翻动茶叶，使鲜叶相互摩察引起叶绿细胞破损，借以使空气易于渗入叶肉）? 冲泡方式： ? 茶量：以容器（壶或盖杯）大小而定，一般为容器量的半数量。 ? 水量：以茶量为准，一般一克茶叶20-25毫升水。 ? 水温：应达初沸98摄氏度以上，特别是第一次冲泡。 ? 浸泡时间：第一次以20秒，第二次30秒，第三次1分钟较适宜，以后逐渐时间接近加倍延长，尽量保持汤色与第三泡一致，优质武夷岩茶可以冲泡六次以上 ?最佳的办法是根据个人口味，控制茶品的数量和出茶汤的速度。 ? 【特　征】其味甘淡性凉，具清热解毒、抗菌消炎、祛风除湿、强筋骨、降血压、降血脂和保肝等功效，是一宝贵的食药两用植物资源，民间常用于高血压病、感冒发热、心脑血管疾病、湿疹、皮炎等的防治，在缺医少药年代发挥了功不可灭的作用。经中国药科大学等科研单位对其提取物进行研究发现，其有效成份为蛇葡萄素及双氢杨梅素等黄酮类化合物，最小抑菌及杀菌浓度相当于等量黄连素。