品尝红葡萄酒课件.ppt

强劲（big）：形容单宁和酸度十分强劲和平均，可以陈年很久的酒。 浓烈（aggressive）：指酒内含浓烈的单宁，非常干涩，尚需陈年。 思考题 为什么葡萄酒有酸涩的感觉？ 葡萄酒的香气有哪些？ 若一个有12 °酒度，3.5克总酸和3.0克单宁的红葡萄酒，其柔顺指数是多少？这酒喝道嘴里一般用哪个词形容？ * 轻轻拔掉瓶塞，注意不要晃动酒瓶，将少量红酒倒入一个清亮透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯脚上约5厘米处即可。握住杯脚或杯底，倾斜45度，并对着白色背景——白布或白纸均可，观察葡萄酒的外观和颜色。 品尝三步曲 第一步： ——轻轻地吸入少量的葡萄酒并在口中搅动，让它布满整个口腔。 不同的部位感受是不同的，舌尖对甜最敏感，接近舌尖的两侧对咸最敏感，接近舌根的两侧对苦最敏感。 当葡萄酒在口腔时，要尽量利用舌头的味蕾感受葡萄酒的甜味、酸味、苦味及单宁的层次、酒体的轻重、酒精的浓郁等。 正确的品酒方法 首先将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，吸入的酒量应在9~12ml之间较为合理。酒量过多不仅口腔所需加热时间过长，而且很难在口内保持住；如果吸入量过少，又不能湿润口腔和舌的表面，不能代表葡萄酒本身的口味。 当葡萄酒进入口腔后不同时间的感受 最初的1~3秒：舌尖能感觉到微甜，这种甜味是酒精在低浓度下的表现； 4~6秒：感觉到舌头两侧的酸味，是由葡萄酒里面本来的酒石酸、苹果酸、琥珀酸以及发酵