普通家庭烹饪课件.docVIP

普通家庭烹饪及家宴烹制 学习内容 （一）基本烹饪常识及简单的主食制作 “烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。 蒸制主食 蒸米饭 原料准备。大米300g。 制作程序。 ①将大米中的杂先行挑拣干净。 ②大米用水漂洗两次，漂去稻糠等杂质。 ③洗净的大米放入容量在700g以上的盆或者搪瓷盘中，倒入350g清水。 ④蒸锅放入清水750g，放好蒸屉，把装好米的盆或盘放入蒸屉内，用大火烧开后再蒸40min左右即可。 技术要点 ①蒸饭前放入的水要恰当，水不能过少，过少会使米饭夹生，水多会使米饭黏软。 ②蒸锅水不能过少，防止米饭没熟，锅中缺水。 品质要求。 ①软烂适度，不夹生，不黏软。 ②火力稳定，要有米饭的香味。 蒸包子 原料准备。面粉500g，面肥200g，小苏打5g，猪肉500g,酱油50g，葱花100g，芝麻油50g，姜末10g，精盐5g，味精3g。 制作程序。 ①把猪肉剁成馅，加入酱油、姜末、精盐、味精拌匀，再加入150g清水，顺着一个方向搅拌，直至肉馅呈粘稠状，然后放上葱花、芝麻油，搅匀待用。 ②将面粉放在案子上开成窝形，加入面肥、小苏打、温