四川地区肥胖防治的膳食措施资料解读.ppt

四川肥胖的膳食防治 目录 四川肥胖的膳食防治 川菜特点 总结 成年人防治肥胖的膳食措施 四川膳食摄入特点 膳食摄入与肥胖的关系 川菜特点 2.调味多变 吃在中国，味在四川 3.菜式多样 4.方法丰富 1.取材广泛 5.适应面广 取材广泛 　四川自古以来就有“天府之国”的美称。境内江河纵横，四季常青，烹饪原料多而且广。既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌 。 调味多变 川菜味型多样、变化精妙、用料广泛、口味醇厚 ，菜肴讲究”三香三椒三料，七滋八味九杂” 。 “三香”指葱、姜、蒜，“三椒”指辣椒、胡椒、花椒，“三料”指醋、郫县豆瓣、醪糟。 四川人用“三椒”对“三香”之味进行了丰富与扩充，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。 “七滋”是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸 “八味”是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。 “九杂”是指用料之杂。 菜式多样 川菜的菜式主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系。 除以上四类菜式外，还有四川各地许多著名的传统民间小吃和糕点菜肴，也为川菜浓郁的地方风味增添了内容和光彩。 方法丰富 川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。众多的川味菜式，是用多种烹调方法烹制出来