7 第七章 氨基酸代谢.ppt

第七章氨基酸代谢 Metabolism of amino acid 一、体内蛋白质具有多方面的重要功能 二、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述 氮的总平衡 摄入氮=排出氮 氮的正平衡 摄入氮排出氮 氮的负平衡 摄入氮排出氮 成人每日最低分解20g蛋白质 成人每日最低需要30-50g 蛋白质 营养学会推荐成人每日最低需要80g蛋白质 三、营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值 ◆蛋白质的营养价值 ：取决于蛋白质所含必需氨基酸的种类、数量。 ◆蛋白质的互补作用 营养价值较低的蛋白质混合食用，必需氨基酸可以互相补充，从而提高营养价值，称为蛋白质的互补作用。 一、外源性蛋白质消化成氨基酸和寡肽后被吸收 三、*蛋白质的腐败作用 ◆定义：在消化过程中，有一小部分蛋白质不被消化，也有一部分消化产物不被吸收。肠道细菌对这部分蛋白质及其消化产物所起的分解作用，称为蛋白质的腐败作用。 胺类的生成 蛋白质 肠道细菌水解 氨基酸 脱羧基 胺类 三、*氨基酸的脱氨基作用 转氨基作用 氧化脱氨基作用 联合脱氨基作用 非氧化脱氨基作用 转氨基作用：在转氨酶的催化下， 某一氨基酸的?-氨基转移到另一种?-酮酸的酮基 上，生成相应的氨基酸；原来的氨基酸则转变成?-酮酸。 转氨基