糖葫芦制作方法汇总.doc

冰糖葫芦的制作方法 冰糖葫芦，作为中国的传统食品，很受大家欢迎，鉴于很多地方买不到冰糖葫芦，所以就把制作方法贴到这来，以供大家学习制作。 本方法只适合家庭制作，自己蘸着吃点，不适合大批量经营。 工具/原料 首先说一下需要准备的工具。 一：要做几个铁盘，以便放蘸好的冰糖葫芦。这个铁板就是普通白铁皮，尺寸是60x45厘米。到黑白铁加工的地方就能给你做。在蘸糖葫芦之前，把铁板表面刷一层色拉油，以免蘸好的糖葫芦拿不下来。 二：液化气灶，两套，为了提高效率。还要有一个调节火苗大小的加压阀。三：铁锅两个，熬糖用的。这个铁锅是经过我自己改装的，为的是在蘸糖葫芦到最后，糖少的时候也方便蘸，不浪费糖。铁锅的直径是40厘米，先把铁锅用木槌凿出弧形，凿完后，尖头这边会比圆形的那边低一些。找块和铁锅一样厚薄的铁皮汗上，和圆形那边一样高矮就可以了。因为我每天销量比较大，所以预备两个锅，每次蘸糖葫芦都是两锅相差10分钟，一起熬。 四：小刀若干把，用来给山楂去核的。所谓的专用刀具，就是这个。就是一把小刀，在刀把的另一头加个小勾，为了勾山楂核的。我就是买的刻刀，把一头焊上个小铁钩就行了。五：竹签，我用的有30厘米的和35厘米的，30厘米的串原味冰糖葫芦，35厘米的穿花样糖葫芦。下面就开始进入实战了。把山楂及各种想要蘸糖葫芦的水果等都预备好，改去核的去核，然后穿串。在这里提醒大家，冰糖葫芦就用白砂糖就可以，不用棉糖和冰糖。棉糖蘸的串数少，冰糖成本高，砂糖要用广西或云南产的甘蔗糖最好。 大家最好还要预备一个工具，放蘸完糖葫芦的锅的容器，我是用铁皮做的。蘸完的糖葫芦的锅放到里面，能把留着锅上的残糖花掉。请大家看图： 步骤/方法二： 下面开始正式操作：现在说一下山楂去核的技术。用大拇指和食指拿住山楂，小刀顺着山楂中间划个口子，在划的期间把山楂往刀刃的方向转半圈，这样就会把山楂划一个口子，但这个口子不能通了，山楂的一圈的三分之二吧。然后把刀把转过来，伸到山楂里面，把山楂核整个勾出来就成功了。 如图：就这么弄，很简单的，用语言不好表达。在我这学习的有去核视频，以供学习。 如果是经营这个行业，最好预备个水池子，可以大量清洗山楂。这是我用来清洗山楂的水池子。清洗后要晾晒一下，把外表的水分晾干。我是专门做了一个筛子晾晒山楂。然后就是穿串。每串穿7-9个山楂。蘸糖葫芦主要在熬糖上，我的锅一次能放5斤白砂糖。大家自己做着吃千万别放这些糖，最多放2斤就行，我的这个方法不适合一次大量蘸。大约一斤糖放半斤水，多点少点无所谓，但必须是开水。先放糖在放开水。然后放开水。然后开大火，用铲子顺时针慢慢搅拌，为的是不让糖粘锅底。等糖都化开以后就不要搅拌了。糖水这时也就开锅了，让它一直保持开锅状态。糖化开后就不要在搅拌，切记！关键在于熬糖，熬糖的时间大约40分钟，时间跟糖的多少也有关，我的锅比较大 ，一般一锅糖能蘸120-140串糖葫芦。　　　　糖熬到什么样才能蘸呢，关键的地方到了。　　　　随着锅内的水被熬没了，糖就会起泡沫，一开始是白色的泡沫，　　快好的时候泡沫稍微有点发黄，而且能闻到糖香味。　　用眼睛看就的凭经验了，到糖要好的时候，感觉泡沫沸腾的比较慢，好像非常拥挤，泡沫就像是要使劲往上挤的时候就好了。　　刚开始熬糖一般人是看不出来的，就拿一碗凉水放到旁边，　　在拿一跟竹签，在锅里蘸点糖放到凉水里涮一下，糖凉了用嘴咬，　　能听到嘎巴的响声，不沾牙就可以蘸了，这时候要马上把火调到最小，把穿好的糖葫芦在糖锅内泡沫的屏幕滚一圈，拿出来放到铁板上，在接着蘸下一根。 注意事项 注：不要按网上说的用温度计试验糖的温度，说什么在160度就行。　　糖要看你熬时的火大小时间都有关系的，　　我试验过，有的时候170度蘸出的糖葫芦一样沾牙。　　蘸的时候先蘸花样和水果糖葫芦，是不用放芝麻的。 这是还没有蘸糖的夹馅糖葫芦。　　花样和水果的蘸完了后把锅里放两把芝麻，芝麻要去皮的白芝麻。　　放进芝麻后把火在开打，用铲刀使劲快速搅拌糖浆，把芝麻搅拌均匀后，停止搅拌，等泡沫在翻上来后，马上把火调小，然后在蘸纯山楂的糖葫芦，也就是原味糖葫芦。 下面就是蘸好的糖葫芦了，请大家欣赏： 本经验到此结束，希望大家都能吃到嘎叭脆糖葫芦！此经验为本人原创，欢迎转载！