食疗的基本原则技巧.pptVIP

饮食物的五味理论 　 “五味”，即辛、甘、酸、苦、咸五种不同的味道。除此五味之外，还有“淡”味和“涩”味，长期以来将“涩附于酸”，“淡附于甘”，以合五行配属关系，所以习称五味。 　 食物也同药物一样，其五味不同，对人体也具有不同的作用，因此，从五味的角度，又是考察食物功效的一个重要方面。 饮食物的五味理论 作用 五味是食物对人体不同效用的概括，效用中又包括治疗作用和不良作用。 辛：能散、能行，有发散、行气、活血作用。如用于发散的葱、薄荷、姜等；用于散寒的辣椒，用于行气的洋葱；用于活血的酒等，都具有辛味。 辛味食物大多能耗气伤阴，气虚阴亏者慎用。 饮食物的五味理论 作用 甘：能补、能缓、能和，有补虚、和中、缓急、调和等作用。用于补虚的核桃仁、枸杞子、芝麻；用于和中缓急、解药食之毒的蜂蜜等。此外，甘味食物多质润而善于润燥。 甘味食物大多能腻膈碍胃，令人中满，凡湿阻、食积、中满气滞者慎用。 酸：能收、能涩，有收敛固涩作用。如治自汗、盗汗、久咳的乌梅，即具有酸味。另外，酸能生津、安蛔，如木瓜、醋等。 酸味食物大多能收敛邪气，凡邪未尽之证均当慎用。 饮食物的五味理论 作用 苦：能泄、能燥。如苦瓜味苦能清泄热邪，治火热内盛；橘皮味苦能燥，善治湿痰内阻之咳嗽咯痰。 苦味药大多能伤津、伐胃，津液亏虚及脾胃虚弱者不宜大量用。 咸：能软、能下，有软坚散结，泻下通肠作用，用于瘰疬、痰核的海带、海藻，治癥瘕的鳖甲等，均具咸味。 食盐类咸味食物不宜多食，脾虚便溏者慎用。 饮食物的五味理论 作用 涩：能收、能敛，同酸味一样有收敛固涩作用，用于小儿泄泻的苹果皮，治崩漏带下的石榴皮等，均具涩味。 涩味食物大多能敛邪，邪气未尽者慎用。 淡：能渗、能利，有渗湿利水作用，如治水肿、小便不利的冬瓜、薏苡仁米等。 淡味食物过用，亦能耗伤津液，故凡阴虚津亏者慎用。 饮食物五味的作用与副作用 五味 酸 苦 甘 辛 咸 淡 作 用 收敛固涩 清热燥湿、泻下 补益气血、和中缓急 发散风寒、温经活血、开胃化湿 软坚散结、补肾 渗湿利水 副 作 用 导致消化功能紊乱 易损伤脾胃，引发腹泻 易导致肥胖，诱发心血管疾病 易化热伤阴 易致高血压 食物的四气、五味、归经等学说，是中医食疗的重要理论依据。中医认为饮食物的养生防病作用，绝非专指美味，而是根据病症、病位、病性和病人年龄性别、体质类型及四季天时、地理因素，结合食物的性、味、归经等理论，来分析并选择食物的宜与忌。 食物的配伍 一、相须相使 　　性能基本相同或某一方面性能相似的食物互相配合，能够不同程度地增强原有食疗功效和可食性。 当归生姜羊肉汤　 ——　温中补虚散寒 二鲜饮（鲜藕、白茅根）——　凉血止血 菠菜猪肝汤　 ——　补肝明目 食物的配伍 二、相畏相杀： 　　两种食物同用时，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除。 　　 　橄榄解河豚、鱼、蟹引起的轻微中毒。 食物的配伍 三、相恶： 　　两种食物同时食用后，由于相互牵制，而使原来的功能降低甚至丧失。 　　产生这种配伍的食物性能基本上是相反的。 羊肉、狗肉、牛肉　 温补气血 　　　　　　　　　　　　　　　　 相恶 绿豆、鲜萝卜、西瓜　 清热滋阴 银耳、百合、梨　 　　　　　　　　　 相恶 辣椒、生姜、胡椒 食物的配伍 四、相反： 　两种食物同用时，能产生毒性反应或明显的副作用。 　　蜂蜜　——　生姜 　　柿　　——　蟹 　药物及食物相反： 　　海藻　——　甘草 　　鲫鱼　——　厚朴 食物的配伍 相须相使：食物相宜配伍中最常用的一种，应当充分加以利用。 相畏相杀：对于使用少数有毒性或有副作用的食物是有意义的。 相恶相反：于食疗不利，应当注意避免使用。 注意不同地区的饮食特点。 食物的应用方式  1．服用方法：食用、饮用二大类。 2．应用类型：单用、联用、药食兼用。 3．加工方式：烤、焖、煨、蒸、炒、卤、炸、烧。  Content Layouts 选择适宜的自然环境 因地制宜 西北少用寒凉之药 东南慎用温热之品 适应和改造自然环境，提高健康，预防疾病 ●因地制宜 “凡人居住之室，必须固密，勿令有细隙，有风雨得入”——《备急千金要方》 “栖息之室，必常洁雅，夏则虚敞，冬则温密” ——《寿亲养老新书》 “积水沉之可生病，沟渠通浚，屋宇清洁秽气，不生瘟疫病”——《养生类纂》 ●因地制宜 因人施膳 概念：