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浅析浙江农林大学校外餐饮盈利因素 摘要：本文在六月十九日通过对浙江农林大学在校100位学生的问卷调查，从学生的个人生活费、去校外就餐的原因、口味、就餐环境、服务质量等方面，总结出校外餐饮店的主要盈利因素。调查结果表明：学生个人生活费普遍在1000元左右，且大多数因为朋友聚会、节日庆祝而去校外就餐，同时为了改善下生活。而在他们选择餐厅时，主要考虑是否适合自己口味，觉得好吃就行，且比较注重该店的卫生情况，但服务态度、合理价格等因素也是餐饮盈利不可忽视的因素。特别注意的是，学校里叫外卖的学生很多，所以方便快捷的外卖是校外餐饮盈利的很重要因素。 关键词：校外餐饮店；盈利因素 古人云：“民以食为天。”无论一个社会经济如何不景气，人心有多浮躁，都是离不开“吃”的。可以说，餐饮业就是当之无愧的“百业之首”。从古至今，只有餐饮业长盛不衰，并且时至今日还在向更繁盛的方向发展。 联系身边的浙江农林大学，随着本校的发展，越来越多的人发现了校外餐饮这一巨大商机。从校外新建的商业区不难发现，餐饮业占了极大的比重。随着师生的生活条件日益提高，校内的食堂等已远远不能满足师生的需求。因此，校外餐饮已经成为师生的一大选择。在聚会、应酬、改善生活等潜在因素的驱使下，更多的学生选择了校外就餐。 巨大的消费群体对各餐饮店来说，无疑是块诱人的利润蛋糕。然而，仅仅是消费庞大的群体还远远不够，卫生、服务、口味等等依然对商家的盈利有着极其重大的影响，如何合理解决好这些问题，对于商家有着战略性的意义。 本项研究所关注的主要问题是：随着浙江农林大学的不断壮大，校外餐饮店也逐渐成熟。学生有何需求？哪些因素制约着校外餐饮业的发展？哪些方面亟需提高？影响校外餐饮的盈利因素究竟是什么？校外餐饮的未来，路在何方？ 在研究方式上，笔者翻阅了大量文献，查看研究者们已有的研究成果。同时，本团队采用了问卷调查的方式，随机发放问卷，避免了调查对象的单一性，提高本次调查研究的广泛性，再通过各类人群的对比分析与统计，总结出这一问题的关键。 本研究的目的就是希望通过对广大校外餐饮的消费群体即大学生的调查研究，将不同性别、不同消费水平人群等进行对比，从而发现消费者对校外餐饮的建议、看法等，继而了解影响校外餐饮盈利的因素，以增强商家对学生需求的更加深入了解和认识,进而使校外餐饮水平得到提高，最终提高我校师生的生活水平。 样本与资料 样本设计 六月十九日的问卷调查对地点的选择，为了学生们能认真作答，也为了我们能获得更准确的信息，我们百分之七十的问卷选择在图书馆；还有百分之三十发到了寝室楼里，尽管寝室里的学生大多数在玩电脑，可能会影响问卷的准确度，但是还是希望征求他们的意见。 调查对象的选择，此次调查主要针对校内学生，我们主要抽取以男生和女生为单位，因为不同性别的人对就餐也有不同的喜好，比如女生比较喜欢喝奶茶等等，因此也男生女生为单位抽取是非常合理的。 变量选择 本研究中将外出就餐原因和个人生活费用作为校外餐饮盈利的前提条件，如果没有一定的消费群体，就谈不上盈利。其次我们还调查了学生对食堂饭菜的满意度，如果食堂的菜不好吃，间接的驱使学生去校外就餐，使得校外餐饮盈利。然后把学生对餐饮店的选择作为主要研究对象，如果这家店吸引不了顾客的关顾或顾客对其不满，那他的店肯定要倒闭了。最后我们调查了学生主要关顾哪些类型的店。调查中，将学生外出就餐的主要原因操作化为以下四个变量：（1）省时省力；（2）朋友聚会；（3）改善生活；（4）节日庆祝。而将学生选择餐饮店的最主要考虑因素操作化为以下五个变量：（1）适合自己的口味；（2）价格便宜；（3）干净卫生；（4）服务质量；（5）上菜速度。 资料收集与分析 资料收集采取“集中填答问卷，当场完成，当场检查，当场回收”的方式进行。填答问卷的时间为20-30分钟。本次调查共发出100份，收回有效问卷97份。有效回收率97%。样本基本构成情况见表1.1。 表1.1 调查样本的基本情况（n=97） 比例（%） 性别 男 600元以下 16 600-1100元 68 1100-1600元 14 1600-2100元 0 2100元以上 2 性别 女 600元以下