炸鸡排的做法.docVIP

炸鸡排的做法1、中餐　　【菜名】 炸鸡排　　【所属菜系】闽菜　　【特点】 闽菜　　【原料】　　鸡大腿4只,鸡蛋1只,淀粉20克精盐3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟猪油500克　　【制作】　　在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下,用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上淀粉。鸡蛋磕在碗里,用竹筷搅拌后,均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑； 炒锅上火烧热油烧至六成热,将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起,改成菱形块装盘即可　　2、西餐　　澳大利亚菜　　配料: 鸡脯肉、盐,料酒,花椒－　　操作:　　1、鸡脯肉切片,拍松　　2、加入盐,料酒,花椒面等调料,腌七到八个小时　　3、肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑(家里以前买肉串吃,看着那个竹签不错就留了下来,这次就用上了)　　4、油温不用太高,炸肉排,炸两次　　5、如果没有竹签,可以将肉排改改刀,切成条,便于吃。　　原料　　鸡脯肉800克，白芝麻20克，鸡蛋50克，辣酱油25克，精盐2。5克，味精2克，精白面粉15克，熟花油1000克（实耗75克）。　　制作过程　　1、将鸡脯肉去筋膜，切成长13厘米、宽8厘米、厚6毫米的块，用刀面拍一拍，每块相距6毫米剞一刀，放入瓷盆内，加入盐、味精稍渍，入味。　　2、再将50克鸡蛋打匀，把渍过的鸡脯沾上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盘内，使鸡脯两面均粘上芝麻，待炸。　　3、炸锅烧热，放入熟花生油，烧至六成熟时，逐块下入鸡脯，约炸2分钟，将鸡脯翻身。再炸1分钟左右，至呈金黄色时，用漏勺捞起，控干油，每块切成6小块。　　4、 食用时，上桌入盘，随带一小碟酱油蘸食，即可。 沾裹地瓜粉，酥脆颗粒口感 地瓜粉是属于有颗粒状态的粉类，因此让鸡排沾裹上地瓜粉再进行油炸动作，可以让鸡排在油炸后有脆脆的特殊口感。 难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟 主料 ? 鸡胸肉1/2块 葱15公克 姜15公克 蒜仁40公克 地瓜粉50公克 A.酱油膏1大匙 五香粉1/8茶匙 料酒1大匙 小苏打粉1/4茶匙 细糖1茶匙 水60cc B.椒盐粉1茶匙 沙拉油300cc 做法步骤 1. 鸡胸肉洗净后去皮，横剖到底但不切断，切成一大片备用。 2. 葱、姜、蒜仁与调味料A一起放入果汁机（调理机）搅打约30秒后取出作为腌汁。 3. 将作法1的鸡胸肉放入作法2的腌汁中，腌渍30分钟后，捞出鸡胸肉，以按压的方式均匀沾裹上地瓜粉备用。 4. 热一锅，加入沙拉油，将油温烧热至约160℃后，将作法3的鸡排放入油锅中，以中火炸约2分钟至表皮呈现出金黄酥脆时，捞出沥干油份再洒上椒盐粉即可。 将鸡胸去除筋膜，用刀从中间片成两片，用刀背在鸡肉正反面上反复敲打半分钟，使鸡肉松懈，以便腌制时入味。洋葱切丝，胡萝卜去皮薄片 将鸡肉，洋葱丝，胡萝卜放入大碗中，加入盐，酱油和白胡椒粉，用手抓拌，然后放入保鲜盒中，盖上盖子腌制2个小时（时间超过十二小时味道更浓） 将干淀粉加入清水调和成浓水淀粉。把鸡肉放入水淀粉中双面沾满，然后再放入面包屑中双面沾满 平底锅中倒入油，大火加热后改成中小火，放入鸡排，煎制双面金黄盛出 生菜洗净沥干水分，西红柿切片，将鸡排裹在生菜和西红柿中，加入蛋黄酱卷起来，一起食用，味道是最最好的 虽然最近很忙，忙里偷闲也要来美食天下，放松一下。咸鲜菜品口味炸主要工艺半小时所需时间普通制作难度炒锅 所用厨具 食材明细鸡脯肉300g 鸡蛋 1个 盐、味精、淀粉 适量料酒、面包糠 适量胡椒粉、植物油 适量 制作步骤 1. 鸡脯肉从中切成大片，用味精、盐、胡椒粉、淀粉、料酒腌制30分钟。 2. 鸡蛋和淀粉搅拌成糊。 3. 鸡脯肉片在蛋液里挂浆。 4. 均匀粘上面包糠， 5. 锅内加较多植物油，烧热后，小火炸鸡脯。 6. 捞出沥油。颜色还可以哦。 7. 可热食，可凉食，吃的时候切片装盘