甘蔗汁褐变抑制研究课件.doc

学号： 毕业论文说明书 甘蔗汁褐变的抑制工艺研究 Study on the technology of browning inhibition of sugarcane juice 学院 专业 班级 学生 指导教师（职称） 完成时间 年 月 日 至 年 月 日 摘要 本实验以蔗汁为试材，研究蔗汁经漂烫灭酶、添加、柠檬酸复合液及亚硫酸钠后的褐变抑制情况，分析其多酚氧化酶活性变化，探讨不同灭酶温度、和亚硫酸钠添加量对蔗汁的保鲜效果以及抑制褐变的最适处理方法。结果表明：蔗汁褐变抑制工艺参数为75℃漂烫灭酶、添加0.009%0.004%柠檬酸复合液以及0.006%亚硫酸钠处理可有效保护蔗汁中的酚类物质、花色苷和可溶性固形物含量，降低褐变指数和抑制多酚氧化酶的活性，保持蔗汁较高品质。 关键词 蔗汁 褐变 抑制 Abstract In this paper, we studied the influence of browning, polyphenol oxidase activity of the fresh sugarcane juice in order to explore the best pr