食用煎炸油净化剂Ⅱ型.docVIP

食用煎炸油净化剂Ⅱ型 ★煎炸油产生的危害 油炸食品是人们所喜爱的食品，它赋予食品香脆的风味。油炸方便面含油率为18％ ～20％ ，一些含油较高的方便食品如油炸薯条、薯片、锅巴及麻辣条含油率为25％ ～35％。油脂在高温状态下长时间煎炸使用，会发生一系列的物理、化学变化,如水解、氧化、分解和聚合等复杂反应，使油脂黏度增大、色泽逐渐变深， 产生如酮基、醛基、羟基等具有刺激性气味的物质，这些变化降低了油脂的营养价值，也形成了一些对人体有害的物质，影响食品口感。油脂煎炸过程中游离脂肪酸含量升高，易发生酸败。酸败改变油脂的感官性状，使油脂产生强烈的不愉快气味，从而影响食品的感官质量。总之，油脂在高温煎炸状态下反复使用，使油的酸价，过氧化值升高，色泽变深，油脂品质大幅降低。 ★★常用煎炸油处理方法 对煎炸油存在的危害问题，目前普遍存在的处理方法如下： 1、碱炼脱酸：传统的间歇式碱炼采用烧碱脱酸法，脱酸效率高， 但精炼过程中需要大量的水洗涤过量烧碱，易产生大量废水，中性油皂化率也高，油脂损失大，工艺复杂。 2、过滤处理采用滤膜、过滤纸、助滤剂来精密过滤油脂的方法可以滤除煎炸过程中残留在油脂中的极微小的固体杂质，如食品碎屑、面粉或淀粉颗粒等，但无法去除油溶性杂质。且过滤过程中会有损失，很多企业使用煎炸油过滤机滤除油脂中的杂质等，煎炸油过滤机的使用受条件限制。 3、改变煎炸油的性质油脂氢化或者添加