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Biangbiang面做法及配方 制作单位：西安食润餐饮管理有限公司 编制地点：陕西省西安市大雁塔北广场乐游路科荣花园 编制网址： Biangbiang面配方和做法 配料： 鸡蛋 西红柿 豆腐 豆角 胡萝卜 土豆 韭菜 营口酱 后腿肉 肉末 小葱末 姜 蒜末 香菜段 老抽 料酒 十三香 一．面条做法： 面500克，盐10克 水220克 和面：把面和水搅拌均匀，揉光（像小孩皮肤）。搓条，醒面1小时 二．炒肉臊子 1.后腿肉，肥瘦肉分开切丁 2.锅里放油先下肥肉，炒成金黄色再下瘦肉，炒至发白，下料酒，盐，冰糖（3块）辣子角（5-6个），十三香20克，老抽小许，炒3-5分钟加水炖20分钟，水分收干即可。 三．素臊子 1．把土豆，胡萝卜，豆腐，豆角切丁，韭菜切段。 2.锅里倒油把韭菜轻轻炒下，别炒老了。出锅摊开晾凉。 3.把土豆 胡萝卜 豆腐 豆角放开水锅里焯熟，捞出待用。 四．西红柿鸡蛋臊子 1.西红柿切丁，鸡蛋放小许盐炒。 2．锅里放油下葱花，炒香加西红柿炒软，加盐。味精，鸡精，翻炒加少许水炒至糊状即可。 五．杂酱 1.锅里倒油，肉末下锅炒至发白加料酒，甜面酱，营口酱，鸡精，味精，十三香，炒出香味，加少许水，勾调成糊状即可 六．做面 1．把醒好的面放案板上压平，用手拽两端扯长，揪成5厘米的片，下锅煮熟捞到碗里。 2.放上肉臊子，素臊子，杂酱，西红柿鸡蛋，碗