甘圣宏谈就筹备.doc

甘圣宏：如何做好酒店的开业与筹备 相关专题： 食品要闻 时间：2008-03-26 10:05 来源： 最佳东方 　　感谢大家，我一直担心我的课件的时间做得不够多，我正在筹建两家酒店，事情比较多，做的课件也比较匆忙，在这个基础上跟大家交流，如果有什么做得不周到的地方我们可以相互来提示和互动。?　　首先做一个广告，这是我们北京的两家酒店，即将要开业的宣传片，自我介绍一下。　　目前正在任的职务是北京区的总经理，我们目前正在北京干的活，北京歌华有限的一家五星，北京开元民族大酒店也是五星，下面是本人的联系方式，手机我称作是效率型，24小时开机，有邮箱，有QQ，还有信函。?　　我想说的题目叫步调一致，大协同。　　我觉得如果要做一家，因为我们建军总经理的任务是直接谈的酒店的筹备，所以说前面的概念性的东西和框架都没有整理，我只是说我自己在筹建上的个人总结出来的经验，这里简单地说一说，从筹建酒店来讲，我觉得第一点叫体系明确，抓责任。四个方面，组织分工，体系清晰、责任到人、追根溯源。　　尤其是筹建一家酒店的时候，大家都知道千头万绪。这是我给大家看的，我们现在在筹建的酒店的领导体系，当然这个各家酒店都不一样。一般情况下，我们会委派出一名筹建总经理，比方说到这边以后基本上抓两条线，第一是工程建设，第二是运营服务，可能很多提法大家不一样，这是我自己总结出来的，在工程建立这一块把它分成强弱电、设备、验收等等的，在运营服务我们都非常清楚在酒店这一块，餐饮、住宿、设备、市场、安保等等的体系，在这个架构里边会有两个东西给我们非常大的，一块是公司的投资和监督。另外就是管理公司给予的开业支持体系。?? 　　为什么要建立这么个架构呢？从我筹建的酒店经验来讲，我们最怕的就是一件事情写在计划上，找不到落实的人，找到了落实的人控制不住环节。我们做一个项目的时候，我们装修外墙，我们最后被一场大雪袭击了，所有的材料从南方发到北方的时候过不来，这个时候我们就需要有一个人，比方说负责筹备装修的这个人，这个人下面会有几个项目的负责人，其中有一个人专门去盯你的车到哪了，材料到了什么地方，在什么位置，什么时候能够到，才能确保我这边的施工如期进行，当然每一个项目都有相应的人，每一个人下面再有一个小组，这是我们在筹建架构上的，领导体系上做的工作，在运营服务上也是一样，比方上餐饮、设备、住宿、市场，安全设备体系都有相应的规划。 　　我讲的非常快，只是把大的东西说一下，第二就是环节控制，因为这个体系搭建完了以后，我们会非常着重做计划管理，我觉得在环节控制上也是同样，我提出四点，叫计划管理，环节控制、有序实施赢在执行。举个案例，我们在酒店筹建上也同样根据前面的两条线，第一块是工程设备，第二块是运营，在运营这一块，我们有一个酒店开业计划筹备进程手册，厚厚的一本，总共是68项，从第一项总经理进店开始干到试营业，按照程序，按照环节，按照时间逐一落实。　　对应它的会有一个筹建进程检查表，每个季度，每一个人月，每一周都会对着你相应的工作，你有没有做完，没有做完怎么去落实和弥补，如果做完了该向谁汇报，做到了什么程度，这条线是一般情况下是我们作为一个酒店筹备总经理，可能是重点关注的一项内容，以下会重点关注，酒店工程设备进度计划手册，同样是两块。　　在我们的酒店筹建的整个体系里，一个总经理就左手左右，一个手拎一条线，一手抓经营一手抓工程，一般情况下很多酒店筹备的总经理进去是不管工程的，有的是委托管理，业主会给你做完，有的是这种直接由房产公司做的，他是把酒店做好交给你的，相对我们会轻松得多，但是我没那么幸运，因为我在北京做的两家都是工程和运营一起干的。?　　针对工程这一块会做得更细一些，因为对于一家酒店筹备的酒店来讲，你要确保它如期开业，其实对于我们来讲，我个人的经验最大的挑战不是运营这条线，而是工程的线，工程如果他做不完，你把兵马都准备好了，你冲不上去，不能往上冲，没有给你开辟条件，所以更多的时候，我们看到我会列出了一些我们的季度进展报告，重点工作分解计划执行手册，工程整体进度采购计划表，以及整体控制进展，包括每周的周报，做到后期，比方说像我们抓调研筹建时候，做到后期，每天都会有报表，每一个项目经理人对着每一个项目，比方说这间客房明天可以完，是不是能够交给我，一项一项逐一落实，每一个门上贴了一张表，就能够让我们作为一个管理者一目了然控制我所有的工程进程。?　　这是一个案例，是我们在筹建一家酒店的时候的一个月度计划分解手册，而且这个手册非常厉害的是它有三方来进行监督，第一个是施工管理者，就是工程的负责人，包括总经理，他每个月他要填我的工程干到什么地方了，第二块是建立会对整个工程的进展状况进行检查，是不是到了这一步了，第三块是我们的老板，因为我们是民营企业，他有专门