论饭店的定位核心价值.doc

主题：饭店定位核心价值 系别：现代信息服务系 专业：连锁经营管理 姓名：吴超群 学号：20082641015 论饭店的定位核心价值 入世后，国际酒店集团在的不断推进和深入,我国酒店市场竞争更加激烈，为了在激烈的市场竞争中确立自己的优势，酒店如何细分市场对酒店的经营管理具有相当重要的现实意义。 饭店作为旅游业的三大支柱之一，起源于人类旅行活动。饭店出现的初始阶段，其主要功能是向旅行者提供宿、食产品及服务。随着旅游活动的不断发展，饭店的功能日益完善，设备设施不断现代化，饭店日益科学化。当今，饭店已成为能满足人们综合性需求的消费场所，成为旅游者的“家外之家”。一、饭店产品定位概念： 定位是以产品为出发点，但定位的对象不是产品，而是针对潜在顾客的思想。例如，“希尔顿酒店”在顾客认识中意味着“高效率的服务”，“假日酒店”则给人“廉价、卫生、舒适、整洁”的市场形象。 由上述定位的概念可以看到，对饭店而言，饭店的产品定位并不是饭店要为产品做些什么，而是指饭店的产品要给顾客留下些什么，即给顾客造成自己的产品有别于竞争对手的印象和位置。 饭店产品定位从另一个角度看，是要突出饭店产品的个性，并借此塑造出独特的市场形象。产品差异化是达成饭店产品定位的重要手段。在 《企业核心竞争力》一书中他们首次提出了核心竞争力概念。 随着中美、中欧之间就我国加入wto协议的相继达成，随着互联网及空间通讯技术的飞速发展，全球经济一体化趋势正在加速向前演进。依靠关税和地方政策保护建立起来的资本壁垒将在一体化的浪潮冲击下土崩瓦解。而中国饭店管理业无论在市场规模、资本实力还是管理水平方面都无法与欧美列强相提并论，因为这不是一场势均力敌的较量，而是巨人与初生婴儿的一场角斗。 那么，我们怎样才能在强手如林的巨人世界里找到我们生存的立足点呢？海尔老总张瑞敏一针见血地指出，在全球一体化已成大局的今天，中国企业今后既然要与狼共舞，必须先要成为狼，否则只有被吃掉，这就是强肉弱食的层林原则，对饭店业者而言也是如此，只有变成狼，有足够的核心竞争力，才能在市场经济的层林中胜似闲庭信步，才能在21世纪站稳脚跟，那么，我们应如何培育自己的核心竞争力呢？ (一)亲情化、个性化服务。随着计算机自动化技术的飞速发展，人类可支配的闲暇时间及剩余财富比以往任何时候都要多，在此背景下，人类对生命自身价值的审视比历史上任何时期都要显得深刻而具体，对个体生命价值的尊重、理解引致个性化服务在全球大行其道。实现这个目标的关键则是在高效率的基础上为顾客提供量身定做的个性化服务。通过给顾客提供个性化、亲情化的服务，是饭店的取胜之道，也是它打造自己核心竞争力的着力点。 (二)差异化经营、特色化服务。不论哪个档次的饭店，都要从竞争对手和市场空缺中寻找机会，建立自己的比较竞争优势，以差异化和特色经营作为表现形式建构支撑这种优势的核心能力。特色化、品牌化的服务是饭店的共同取胜之道，也是他们核心竞争力的具体体现。 (三)有所不为才能有所为，无为胜有为，争是不争，不争是争，这是老庄的思想，更是一种哲学的智慧。放弃是一种勇敢的选择，只有学会放弃，勇于舍弃不兼容的活动和过程，才能在饭店管理中培育起所向披靡的核心竞争力。《国富论》中指出，分工与合作是促进社会生产力发展的最主要力量，为了发展生产力人类必须进行分工与合作，如果企业没有足够的竞争力，最好不要涉足这个行业。由此可见核心能力的要点，与其说是要做什么，不如说要不做什么。对我国饭店管理业而言，如果企业管理者认为自己在饭店的餐饮或娱乐设施方面没有什么专长，则可以将这部分业务外包给专业人士和专业集团经营，自己则集中精力干自己最擅长的部分，这样一方面既可以节约企业资源，另一方面也可以享受大分工所带来的更多的边际效益。但在目前中国饭店管理业水平现状之下，由于缺乏信誉卓著的餐饮或酒店娱乐连锁企业集团，饭店无法放心将自己的一块重要业务交由别人去经营，这也是我国饭店业务开展不普遍的重要原因(四)适应饭店管理需要，在饭店管理层塑造起一批具有前瞻性眼光、系统性思维及创新性理念的领军型人才，为饭店管理引领正确的航向，提升其面对激烈竞争的生存能力。 在亚洲文化价值作为核心支配力的地区，领导人的重要性无论怎样强调都不过分，功败垂成，全系一身，青岛海尔集团，实际上就是张瑞敏的实验场，就像搭积木一样，张瑞敏首席执行官把它想成什么样，总裁杨绵绵就能把它搭成什么样，张瑞敏敢想，杨绵绵敢干，海尔今天之所以能成为一家享誉世界的家电制造业巨擘，与张瑞敏、杨绵绵卓越的领导才能有着密切的因果关系。对饭店管理而言更是如此，上海凯悦饭店之所以在很短的时间内威震上海滩，誉满华夏，与其总裁王宝臣的决策有着直接的关系，一把手的素质在很大程度上影响着酒店的竞争力，先行一