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重庆酸辣粉培训 　　酸辣粉的来源： 说起酸辣粉的来历，广泛留传着这样的典故。酸辣粉可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关云长、张飞在三人结义后,的主人特地为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人清楚酸甜苦辣都不怕，古人真是聪明高超，寓意深远，从此酸辣粉、酸辣粉由此演变而来，源远流长至今。 　　什么叫酸辣粉及其特点： 酸辣粉是重庆市、四川、贵州等地的汉族传统特色小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。被誉为天下第一粉 　　麻而不苦：酸辣粉选用重庆上等辣椒，麻麻的掺杂着一点火辣。这种麻椒中富含丰富的微量元素和人体所需营养，美味又健康。 　　辣而不燥：酸辣粉选用子弹头来调配辣度，再用二金条和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。 　　鲜而纯正：酸辣粉以煮肥肠、猪耳等熬制的浓白色的原汤，既保证了汤味的鲜，又保证了味道的纯正。 　　酸而不痉：酸辣粉用乳酸调和，根据区域口味习惯和天然条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。 　　香而厚实：酸辣粉独门秘方，独特口味，酸辣可口，滑爽鲜韧，汤味浓醇鲜美，闻之香飘四溢，食之回味无穷。 酸辣粉分为两种：一种为水粉，即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为干粉，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。 那怎么做一碗地道的酸辣粉呢 准备食材： 棒骨2根、鸡架1副、葱姜、紫草、八角、花椒、红尖椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黄豆、大蒜、红薯粉、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐等。 　　操作步骤： 1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤； 2、红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油； 　　3、炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉； 4、黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可； 5、红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用； 　　6、取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰。 酸辣粉的市场分析: 酸辣粉能调各种各样的口味，不论南北，老中少幼年纪的人都能吃到自己满意的食品，能调各种肉型，排骨型，海鲜型，干果型，蔬菜型，荤素皆有，粉丝为各地市场上现存的各种粉丝，不需自己加工，就地取材，取之不尽，用之不绝，做出一碗成本1.5元左右，市场零售价5-10元，利润之大，器具为普通的煤气，灶，碗，小到几百元摆摊，大到几千元上万元开店，即使摆一个小摊每天只卖200碗计，每碗按低4元，日利数百元，店面大利润更为可观，所需调料各地都能买到，开一个40㎡的店面2至3人即可经营，利润惊人是你意想不到的效果。 大家都知道，酸能开胃，醋能美容，杀菌，消毒等，辣能提神，舒筋活血，酸辣为主打调料，再调一些味精，鸡精，陪一些酥肉，黄豆，花生仁，开心果，香菜，牛肉等等之类的佐料，做出的粉丝色鲜，味浓，清爽，辣味适中，荤素相间，清香四溢。吃后具有通畅利尿，开胃增食，安神益智，清除疲劳，润肤美容等功效。 如有需要【? 180 8404 4939】