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以下从三个方面分析。 （1）具有垄断性质的大酒店 地沟油最诱人的地方就是它的低成本，大酒店以很低的钱买到地沟油，与合格的油同样的用，再以不变的饭菜价格，这样就能产生更多的超额利润，这对每一个理性的经济人来说，都是具有无限诱惑的。作为经济人本身，他们只会考虑自身利益的最大化，而社会福利，消费者的生命健康安全这些非市场产品的价值，他们是不予理睬的而消费者作为弱势群体缺乏足够的信息去鉴别饭菜中的地沟油，客观上为企业使用地沟油提供了方便。如下图所，我们假设大餐馆具有一定的垄断能力。企业使用地沟油后会使得平均成本下降AC，但是饭馆不会因为成本下降会就把饭菜的价格下调，故价格还在P处，此时饭馆能获得的利润就是S1+S2。而只要寻租的花费小于利润S2，企业就会有寻租的动力，而我们有理由相信作为五星级的大餐馆，是有这样的寻租动力的，这就是大饭馆能安然无恙的使用地沟油的原因。 （2）信息不对称，存在柠檬市场。 地沟油的市场存在着严重的信息不对称。从餐橱垃圾中提炼一 吨地沟油，成本仅300元左右，售价只是食品油市场价格的一半，许多城市中，小餐厅竞争非常激烈，价格战必然导致餐厅趋向于降低成本，当行业内部分餐厅开始使用地沟油时，“柠檬效应”将导致其他餐厅也必然跟风，否则相对成本的提高将降低餐厅的竞争力，而因为现在没有很好的检测手段检测出地沟油，消费者信息不对称，于是导致了“逆向选择”，不使用地沟油的餐厅无法在市场上生存。没有了消费者的举报，地沟油便更加泛滥了。 从政府监管角度看 监管体系有漏洞 据报道，地沟油已经存在很久，也有消费者对此情况进行反应和投诉，但是并没有引起相关部门的重视。若不是通过媒体曝光，地沟油的危害也很难引起各级政府和执法部门如此的关注。很多地方凭借进货凭据监督各餐馆食用油的使用情况，但是执法部门靠餐馆提供的进货凭据来判断是否使用地沟油，真假难辨，这种做法并不严谨，使得“地沟油”在监管方面存在很多漏洞。 监管标准不完善 目前，从事地沟油加工回收的绝大多数都是小作坊、小企业，他们的经营模式原始落后，这种极不规范的经营模式很难保证地沟油最终不会流回到餐桌上。此外，正如何教授所说，虽然提纯的地沟油可以达到国家一级油的标准，但是无论是从成本还是技术上来讲，回收地沟油的企业在目前条件下都很难达到规定的标准，于是他们便为图一己之利而将地沟油低价出售给餐馆。