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白兰地 一、白兰地的由来 1、概念 Brandy：以葡萄为原料，经发酵、蒸馏而成的酒。 水果白兰地：以水果为原料，经发酵、蒸馏而成的酒。（cherry brandy） 白兰地一词属于术语 2 、历史 白兰地起源于法国干邑镇，公元12世纪销往欧洲各国； 公元16世纪，为了便于运输，将葡萄酒蒸馏浓缩后出口（brandenijn）； 公元1701年，法国卷入西班牙王位继承战争，白兰地被迫贮存； 1704年，发现贮存的白兰地变成琥珀色，形成白兰地的生产工艺雏形； 公元1887年，法国改变包装，白兰地价格上升。 二、白兰地的分类 1、按产地分类 干邑白兰地、雅文邑白兰地、法国白兰地、其他国家白兰地 2、按原料分类 葡萄白兰地、苹果白兰地、樱桃白兰地、李子白兰地 三、白兰地的特点 白兰地属于蒸馏酒，生命之水 酒度在40-43度之间，酒液呈琥珀色 酿造工艺精湛，讲究陈酿时间和勾兑技术 最佳酒龄是20-40年 勾兑师按世代相传的秘方进行勾兑 讲究贮存酒的橡木桶，最好的橡木桶来自利穆赞和托塞思 具体的酿藏时间依政府规定 四、白兰地的生产工艺流程 以葡萄为原料，经过去皮、去核、榨汁、发酵等程序得到含酒精较低的葡萄原酒 蒸馏得到无色烈性酒 将烈性酒放入橡木桶贮存、陈酿，勾兑后得到优质白兰地 大约10加仑的葡萄酒能够生产1加仑的白兰地酒 五、白兰地的饮用与服务 1、饮用场合：餐后酒，休闲时 2、饮用标准分量：25毫升 3、饮用杯具：大肚球形杯 4、白兰地的饮用方法 净饮：倒入杯中慢慢品尝 加冰块饮用、加水饮用 六、著名品牌 （一）法国白兰地 1、干邑（白兰地之王）(Cognacq) 干邑音译是“科涅克”，波尔多北部的一个小镇，土壤适合种植葡萄，但葡萄甜度低 干邑白兰地：在夏朗德省境内，干邑镇周围的36个县、市所生产的白兰地 干邑区六个酒区：大香槟区、小香槟区、波尔得里区、芳波亚区、邦波亚区、波亚奥地那区 特优香槟干邑（Fine Champ Agne Cognac）： 大、小香槟区种植的葡萄酿制而成，其中大香槟区占50%以上 极品干邑（Grande Champagne Cognac）： 大香槟区所生产的干邑 （1）干邑酒的特点： 采用圣迪米里翁、可伦巴尔、佛尔布朗休葡萄； 具有柔和、芳醇的复合香味，琥珀色，清亮透明，酒度在43度左右 （2）工艺 每年的12月份到次年的3月份进行蒸馏 复式蒸馏（浊酒、新干邑） 橡木桶的质量影响白兰地的缓慢自然陈酿 1年后，放进略微陈旧的橡木桶中，之后放进陈旧的大号橡木桶中 勾兑师通过调配决定干邑的风格 （3）干邑白兰地酒标 1、VS (very superior) 普通型白兰地，干邑区最年轻的白兰地要贮存18个月，三星，至少2年 2、VSOP (very suprior old pale) 中档白兰地，至少要有4年酒龄 3、 luxury cognac 精品干邑，至少陈酿6年以上，大于6年称XO 白兰地常见字母含义 E=Especial 特级 F=Fine 精美 V=Very 非常 O=Old 老陈 P=Pale 浅色清澈 S=Superior 优越的、高级的 X=Extra 格外的、特高档的 白兰地酒质分级 （4 ）名厂名酒 人头马集团 其酒标上的人头马身的希腊神话人物 其产品均属于特优香槟干邑 主要产品 人头马V.S.O.P特优香槟干邑（8年酒龄） 人头马极品C.L.U.B特级干邑（12年酒龄） 人头马极品X.O 人头马黄金时代： 瓶身有24K纯金镶嵌，高贵不凡，贮存40年之久 路易十三（Louis XIII）： 用百年陈酿的存酒精酿制，经历三代酿酒师，原料是最上乘的葡萄，酒瓶手工制作 轩尼诗（Hennessy ） 李察.轩尼诗1765年创立的著名品牌 拿破仑三世时已经能够使用级别星号 1870年，首次推出以X.O命名的轩尼诗 主要产品： 轩尼诗X.O（Hennessy X.O ） 轩尼诗V.S.O.P（Hennessy V.S.O.P ） 金花酒厂 约翰.柏蒂斯.金花创办 用旧橡木桶贮存老熟 产品：三星级金花白兰地、拿破仑级干邑 V.S.O.P级干邑、拿破仑特级 马爹利公司 稀世罕见之美酒 三星马爹利、 V.S.O.P马爹利 百事吉酒厂 最早具有规模的大蒸馏酒厂 橡木桶均有自己手工制作 百事吉世纪珍藏（Bisquit Privlege） 拿破仑酒厂（康福寿） 拿破仑三世指定为白兰地酒的承办商 等级还有高级白兰地、拿破仑干邑