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食 品 安 全【单选题】1、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ A ）A．发霉的玉米 B．炸糊了的薯条 C．过了保质期的牛奶 D．海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（ B ）A．英文 B．中文 C．本国文字 D．其他文字3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（ B ）A．蛋氨酸 B．组氨酸 C．亮氨酸 D．赖氨酸4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（ A ）A．苯并芘 B．二恶英 C．黄曲霉毒素 D．亚硝胺5、发芽马铃薯的主要致毒成分是（ D ）A．亚麻苦苷 B．苦杏仁苷 C．秋水仙碱 D．龙葵素6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ B ）A．油温过高容易使油产生“哈喇味” B．油温过高使油产生对人体有害的物质C．容易使被煎炸食物的口感不好 D．以上说法均正确7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ B ）A．易感染上旋毛虫病 B．易引起食物中毒C．不易被人体消化 D．以上说法都正确8、汤圆变红后不能食用的原因是（ C ）A．变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B．变红后汤圆的口感不好C．变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D．以上说法均不正确9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（ A ）A．不再食用B．用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C．用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D．用清水将表面的霉菌洗掉即可食用10、选购放心肉,正确的做法是（ A ）A．看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B．禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C．购买熟肉制品，要仔细查看标签D．以上做法都正确11、食品安全监管的目的是为了（ B ）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。A．尽量 B．最大限度 C．尽最大努力 D．彻底12、巴氏消毒法的温度范围为（ B ）A．75~95℃ B．63~85℃ C．60~90℃ D．65~95℃13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。（ B ）A．食品防腐剂 B．食品添加剂 C．食品防冻剂 D．以上均正确14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ D ）A．苏丹红 B．二氧化硫 C．苯并芘 D．丙烯酰胺15、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（ A ） A．4-10℃ B．0-（-29℃） C．0-（-10℃） D．0-（-18℃）16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（ A ）A．纯牛奶 B．酱油 C．奶油 D．火腿17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（ A ）A．老年痴呆症 B．甲状腺肿大 C．肠胃疾病 D．癌症18、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ A ）A．奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B．奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C．产品标示的使用方法不正确 D．以上说法都正确19、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是（ B ）A．加碱水洗被污染的食物 B．食品防霉C．制定食品中最高允许含量 D．加热破坏毒素20、消费者因食品缺陷造成人身损害的（ C ）A．只可以向销售者要求赔偿B．只可以向生产者要求赔偿C．可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D．以上都不是21、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的（ B ）A．过敏症状 B．佝偻病 C．神经炎 D．贫血22、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（ C ）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热23、下列调味品与患高血压有关的是？（ B ）A．胡椒面 B．含钠盐 C．味精 D．辣椒粉24、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（ B ）A．甲基汞 B．镉 C．铅 D．砷 E．亚硝胺25、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病（ C ）A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D26、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（ A ）A．海产品 B．蔬菜类 C．肉类 D．粮谷类27、粮食不宜加工过细，原因是（ B ）A．粮食加工过细，不利于