骨类调味料.docVIP

名片： 骨类调味料是以纯天然物质为原料，经过抽出、分解、加热、发酵、浓缩、干燥、造粒等工序制作而成的既含氨基酸、肽合物、有机酸、糖类、或核酸相关物的天然营养成分，又含有畜肉制品、鱼肉制品、蔬菜制品、酿造物等天然香味的调味料。国标委计函[200]154号下达200年第批国家标准制修订计划的通知）打入国际市场以谷氨酸钠、肌苷酸钠为主的化学调味料已不能满足人们对食品风味的追求，而希望无毒、无副作用、营养价值高具有天然风味的调味料出现。为了满足社会需求，日本自行开发研制出具有日本风味的调味料———鲣鱼素，这种调味料是以复合味精（谷氨酸钠、肌苷酸钠按一定比例配合的味精）为基础按一定比例配上制作干鲣鱼时的煮汁液，精制浓缩而成的鲣鱼素，在当时非常畅销到了1962年已普及全日本。调味料弥补了化学调味料只有很重的单一味道却没有风味的缺陷，而且充分利用了制作干鲣鱼时的副产品煮汁液，提高了产品附加值充分利用其它产业的副产品，生产高附加值的产品这也是天然调味料的一大特点利用动物鲜骨生产提取调味料在日本天然调味料行业中占的比例最大。将动物的骨头破碎后蒸煮，对蒸煮液进行油水分离后浓缩，制成浓缩高汤，作为复合调味品的基料；或经美拉德反应，并加油、加辅料调质乳化后制成呈浓厚畜禽骨香味的膏状。对蒸煮后的骨渣酶解，酶解物固液分离、浓缩后，加入其它辅料制成独特风味的调味品；酶解物固液分离后的骨屑再经洗涤、脱水、干燥、粉碎制成骨粉，作为食品添加剂或药品钙源出售这样，畜禽骨的资源得到充分利生产过程是：℃的蒸煮釜中进行固液分离、油水分离。其中蒸煮液经浓缩至固含量30％左右，经美拉德反应，并加油、加辅料调质乳化后制成呈浓厚畜禽骨香味的膏状调味品。蒸煮后的残骨、残渣烘干粉碎后作为饲料出售。?产品的风味醇正，特别受到日本人的青睐。国内著名的调味品生产企业，如日本味之素（中国公司）、广东的汇香源、优宝，山东的京日丸善、中科凤祥等，都采用这种工艺生产。该工艺也存在产品得率低、原料利用率差等不足，附加值不高。