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今日靓汤佘自强
鲜茅根霸王花猪肺汤j? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2006年11月04日 ? 来源:广州日报11k) ?中国中医药论坛 -- 中国中医药论坛 \hMa 霸王花煲猪肺是广州及珠三角一带民间秋日时常饮的汤水,其气味淳和清润可口,且润肺益气,止咳除痰。再配以清热的鲜茅根和止嗽的南杏、北杏,则更具清热润肺、祛痰理气的功效,更为今日天气的家庭靓汤了。鲜茅根即新鲜的白茅根,亦是广州人熟悉的煲汤药性之物,如茅根竹蔗水、红萝卜茅根汤等。它性寒味甘 ,入肺、膀胱、胃经,有消热凉血、利尿消肿之功,常用于阳虚水肿、温热消滞、小便不利。y2v?中材料:鲜茅根80克、霸王花50克、南杏20克、北杏15克、猪肺1个、生姜3片。5G烹制:各配料洗净,浸泡;猪肺从其喉部灌入清水,用手挤出,反复多次,再擦冲干净,切为块状。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2个半小时,调入适量食盐和少许生油便可,此量可供3~4人用,猪肺、霸王花可捞起拌入酱油佐餐用。fS ku?中国中医药论坛 -- 中国中医药论坛 fxq9 推荐:省中医院药师 佘自强 K*1)R
萝卜丝炖猪扇骨? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2006年11月05日 ? 来源:广州日报 秋起时的萝卜,脆嫩、多汁、清润。如中医谓,能助消化,生津开胃、调肺化痰、祛风涤热、平喘止咳、顺气消食、养血润肤。以它配上中药云苓、杞子炖猪扇骨,汤味清润、醇和、可口,且能润肺、开胃、生津、顺气、活肤,为时下之家庭靓汤。 萝卜宜切丝状,这便于充分吸出其精华,云苓能健脾渗湿,杞子能养肝明目,而猪扇骨是广东人喜用为煲汤之骨类,因其含钙较高,且含脂肪特别少,以其煲、炖汤不腻不油,且营养保健价值甚高。 材料:萝卜600克、猪扇骨500克、云苓、杞子各15克,生姜3片。 烹制:萝卜削皮、洗净,切为丝条状;中药材洗净,稍浸泡;猪扇骨洗净,用刀背敲裂,然后一起放入大号炖盅内,加入冷开水1000毫升(4碗量),隔水炖约3小时便可。进饮时方调入适量的食盐。此量可供3~4人用。云苓、杞子弃之,萝卜丝可捞起拌入酱油佐餐用。 推荐:广东省中医院药师佘自强大地鱼猪瘦肉滚豆腐汤? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2006年11月06日来源:广州日报秋燥闷热时的佐餐汤品宜醒胃、可口,大地鱼猪瘦肉滚豆腐正有此作用,且又为秋日滋润的汤水。 大地鱼是价格较平宜且鲜美惹味的海鲜鱼类,广州驰名云吞面的上汤,就是以大地鱼干煲猪碎骨而成的,其鲜香之味不言而喻。豆腐为我国的特产,是以黄豆磨制而成的,不仅保持了大豆的营养价值,且养分更易于人体吸收,其吸收率由65.3%上升至96%,享有“植物肉”的美称,常为秋日滚汤之用。 材料:大地鱼半条、猪瘦肉150克、豆腐1块、江珧柱20克、生姜4片,生葱2条。 烹制:江珧柱浸泡洗净,撕为丝状;大地鱼洗净,去皮、骨,肉切成小件,慢火炸至香脆,冷后拆为丝状;猪瘦肉洗净,剁碎,生抽、生油、马蹄粉各少许拌腌。6分钟后,炒熟,起油镬,加水750毫升(3碗量)烧沸,下豆腐、江珧柱稍滚;下猪肉碎、葱花,稍滚,撒入大地鱼末便可,亦汤亦菜,为3~4人量。 推荐:广东省中医院药师 佘自强蜜枣淮山西施骨汤? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2006年11月07日 ? 来源:广州日报 是日为廿四节气的“立冬”,也就是冬季的第一个节气。我国地域辽阔,在我们广东到了这节气时还是秋日的感觉,广东的冬天要到“冬至”的节气时才算冬天,难怪广东人称“冬至”为“造冬”。因而这段时期的汤水宜应以清润滋补为主,蜜枣煲西施骨就有此功效,且汤味清甜可口,为老少皆宜的养生靓汤。西施骨是排骨中的上乘品,是猪前脚近背部,如手掌大的一大块骨,为全瘦肉的骨,用益气生津润肺的蜜枣、健脾补中滋养的淮山配伍为汤,清润而滋补,为秋日靓汤之一。 材料:蜜枣6个、淮山50克、西施骨400克、生姜3片。 烹制:蜜枣、淮山洗净,稍浸泡,且蜜枣去核;西施骨洗净,置沸水中稍滚片刻,捞起洗净(即“过冷河”)。然后一起放进瓦煲内加入清水2500毫升(约12碗水量),武火煲沸后改文火煲约2小时,调入适量食盐便可。此量为3~4人用。 推荐:广东省中医院药师 佘自强杞子牛肝汤? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2006年11月08日 ? ? ? ? 来源:广州日报 立冬
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