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酿造实习总结： 酿酒中心总体情况 酿酒中心现有八大酿酒车间。单粮车间3个，为酿酒一、二、六车间；多粮车间5个，为酿酒三、四、五、八、九车间。而车间有分为：手工车间：一、二车间，半机械化车间：三、四、五、六车间，机械化车间：八、九车间。酿酒中心现有员工900余名，每个班组有60个窖池；现共有窖池4000余只；酿酒中心现共有酿酒班组数为82个。单粮一车间24个班组，每组7人； 单粮二车间18个班组，每组7人；单粮六车间8个班组，每组10人；多粮三四五车间各8个班组，每组11人；多粮八九车间各有8个班组，每组11人。 具体人员情况如下表 酿酒车间 组员 班组长 总合计 1 127 46 176 2 91 36 127 3 82 24 100 4 82 24 100 5 82 24 100 6 82 24 100 8 51 8 103 9 50 8 95 合计 899 第二、酿酒工艺简介 今世缘：老五甑工艺原料与出窖的的酒醅在同一个甑桶同时蒸馏取酒和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵酒醅，即大楂、二楂、小楂和回醅。出窖的酒醅加入原料、辅料分成5甑进行蒸馏，其中4甑入窖发酵，最后一甑为丢糟。 原料→ 验收 →粉碎→（五种粮食）配料拌合、润料 拌匀 包装 上甑 开窖→分层起窖→酒赔→加稻壳拌合 ↓ ↗酒头→存贮 蒸馏→合格酒→入库→勾兑 酒尾 →回蒸 出甑 打量水 →（焖粮