1-5传菜员服务培训稿.pptVIP

传菜服务培训 一、传菜员的岗位职责 1、服从领班的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。 2、参加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。 3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。 4、及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。 5、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。 * * 1开餐前的准备 ①做好备餐间的卫生。 ②清洁食品保鲜柜、茶水柜、餐车、布草桶车、备餐台、卡斯炉等用具。 ③准备好开餐是所用的托盘，呈十字摆放。 ④开餐前三十分钟完成各种酱料的准备工作 2开餐 ①接到餐厅点菜单立即送入厨房 ②把好菜品质量关，不出规格不符、造型不好、温度不宜的菜品，对符合质量标准的菜品，盖上菜盖，在该菜单上划去其菜品，立即送至餐厅 3按指定线路传菜，递给服务员时须报菜名，收回菜盖并撤走厅面用过的餐具，送至洗碗间清洗 4与餐厅服务员配合，根据客人的进餐速度调整上菜时间和顺序 一、传菜员的服务流程 1、根据厨师的出菜指令，仔细检查，核对台号，厅房名，划菜单，小心保持装盘造型，配上所需要的配料，餐具托座。 2、将菜肴送到所需的餐厅工作台边或所需的餐台边，跑菜员给看台服务员报菜名，由服务员端菜上台，并等服务员将菜盖拿起放回托盘，才能离开。 3、保持餐厅与厨房的联系与协调，及时把餐厅客人就餐速度及临时需求告诉厨房，掌握好上菜速度 4、随时将服务员换下的杯盘以及用过的杯、盘、碗、碟以及各种餐具送回厨房洗碗间。 注意事项： 1、厨房出菜时应准备好洁净的托盘。 2 、出菜必须用托盘，一手扶盘边，一手托盘底，盖上传菜盖子，姿势要平稳，速度要快，但切忌奔跑。 3、跑菜时严禁口对托盘讲话，以防口沫飞入菜肴 4、工作中要做到五不取：数量不足不取，温度不够不取，颜色不正不 取，器皿不洁破损不取，不合乎规格不取。 5、跑菜时应避开客人来往的通道，实在无法避免时，应向客人致歉。