第01章膳食调查与营养评价(三级).pptVIP

第一章 膳食调查与评价 一）概念 调查个体或群体在一定时间内从膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，以此来评定该调查对象正常营养素和能量需要得到满足的程度。 年代 调查名称 调查时间 膳食调查方法 1959年 第一次全国营养调查 1年4次每季度1次 称重记帐法（5-7天) 1982年 第二次全国营养调查 秋季 称重记帐法（5天） 1989-2006年 中国居民健康与营养调查 秋季 全家称重记帐法（3天） 3天连续个体24小时回顾法 1992年 全国第三次营养调查 秋季 全家称重记帐法（3天） 3天连续个体24小时回顾法 2002年 全国第四次营养调查 秋季 全家称重记帐法（3天） 3天连续24小时回顾法等。 二）膳食调查的目的 了解不同地区、不同生活条件下某人群或个人的饮食习惯以及膳食中存在的问题；通过不同方法了解一定时间内每人每日各种主副食摄入量；在此基础上（利用食物成分表）计算每人每日从膳食中所摄入的能量和各种营养素的数量与质量，借此来评定正常营养需要得到满足的程度。 三）膳食调查的主要内容 每人每日所吃的食物品种、数量 烹饪加工方法 饮食制度、餐次分配 过去的膳食情况、饮食习惯 对象的基本情况 五）膳食调查方法 称量(重)法 （四级） 24小时回顾法（询问法） （三级） 膳食史法 （三级） 记账法 （三级） 化学分析法 食物频率法(食物频数法) 一）称量(重)法 概念：对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量进行称重，计算每人每日的营养素摄入量，调查时间3-7天。（4P2) 优点：准确性高，可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其他方法的准确性。（4P32） 缺点：费力费时、不适合大规模营养调查。（4P32） 称重法操作步骤 二）24小时膳食回顾法（3P3 ） 原理：通过问答方式来回顾性地了解调查对象过去24小时实际的膳食摄入状况，并借助于食物模具、家用量具或事物图谱对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法，是目前最常用的一种回顾膳食调查方法。 24 h回顾法的特点 优点：是所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。 缺点：是应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。 24 h回顾法的技术要点 （3p4) 询问对象：24 h回顾调查法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄人情况，包括一些散居的特殊人群调查，不适用于老人和儿童。 信息获得方式：通过调查员引导性提问获得的。 询问时间：一般要求在15～40 min完成，从最后一餐吃东西开始向前推24h。 次数：一年中可以进行多次回顾，在实际工作中一般选用3天连续调查方法。 评价对象：常用来评价全人群的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。但不适合年龄较小和老年人调查。 需要调查者具备食物量估算知识：必需借助食物模型（或实物）和测量工具，对食物摄入量定量核算。 要事先设计相应合理的调查表（3P7、8表1-1/2） 餐次比：早30% 中40