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修改 课外辅导(资包)资料2009

食品营养与卫生课外辅导资料 一、案例分析提示 学习单元一 能量与营养素 【案例分析1-1】 北京有一种名叫“驴打滚豆面糕它的原料是用黄米面加水蒸熟,另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。特点是香、甜、黏,有浓郁的黄豆粉香味儿。中蛋白质的赖氨酸含量不足,蛋氨酸含量高;而大豆中的蛋氨酸低,赖氨酸高。听说近期流行一种戒吃淀粉和含糖食物的减肥法,就跃跃欲试。试了几个星期,虽然有效减去四、五斤,但头晕专家分析这个方法的原理是透过戒吃淀粉和含糖食物,将血液中的葡萄糖减低,发出讯息令身体分解,以提供热量维持新陈代谢,所以能达到消减脂肪之效但这种方法也会带来不少问题这种饮食方法营养不均衡,缺乏多种维他命和矿物质摄取了过多的热量所致因此,应该注意每天摄取多少热量我姐姐怀孕了,我现在家里照顾她。大家都说孕妇需要补充叶酸,但我们不知如何补充。叶酸主要含在哪些食品富含叶酸的食物绿色蔬菜莴苣、菠菜、花椰菜、油菜、西红柿、胡萝卜蘑菇等新鲜水果橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、杏、杨梅、酸枣、山楂葡萄、猕猴桃、梨等动物食品动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类豆类、坚果类食品黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等谷物类大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等“洋快餐”具有三高(高热量、高脂肪、高蛋白质)和三低(低矿物质、低维生素和低膳食纤维)的特点。多样性的原则用的油氢化油,氢化脂肪摄入心脏病和糖尿病前一段时间,辽宁某新闻媒体聘请的某营养从业人士认为牛奶没有任何营养价值,请结合所学营养学的知识,简要回答奶类及奶制品有哪些营养特点?2007年《公共营养师》国家职业资格考试试题十大最有营养的食物5月6日中午,村民李为其父亲举办葬礼,邀请本村的160人在自己家中参加宴会。到当天下午5时,部分参加宴会的村民开始出现发热、恶心呕吐、腹痛腹泻、四肢无力等症状。5月7日上午9时,第一批14名参加葬礼宴会的村民赶到旗人民医院就诊,医务人员对病情及时诊断,发现症状基本相同,初步认定为集体食物中毒事件。到5月7日中午12时,陆续赶到旗人民医院诊治的中毒村民达到70多人。据有关专家对这次中毒事件初步会诊,诊断疑似为沙门氏菌感染,大致确定为食物污染中毒事件,并采取了相应的救治措施。75%胃肠炎型起病急骤,畏寒发热,伴有恶心、呕吐,腹痛,腹泻全身酸痛、关节痛等。。迅速,绍兴国际大酒店内同时举行了三场婚宴,,新人的亲朋好友中80%86桌婚宴开席,几百个冷菜下午3点半就开始备了。 最后查明,4日发生在绍兴国际大酒店婚宴食物中毒事件,是一种叫“副溶血弧菌”的细菌污染菜肴引发轻度食物中毒所致。专家为此提醒:勿吃或少吃生冷食物,特别是生海鲜。 为什么说此次食物中毒很可能是因为凉菜出了问题? 在酒店经营过程中如何避免此类问题的发生? 分析提示 1、本菌嗜盐畏酸在3%~6%食盐水繁殖迅速据《华商报》报道,年1月22日,陕西省岐山县安乐乡唐家岭村王录社的母亲突然因病去世。此后不久,他的岳母也发病身亡。由于两位老人均已年过花甲,家人并没有对她们的匆匆离去产生多少怀疑。到了2月下旬,王的妹妹也开始发病,后送往西安西京医院治疗。3月26日,王的妹妹病愈回家,亲戚前去探望。中午吃饭时,她拿出了母亲生前自制的豆腐乳。第二天,王、妻子、外甥女、表妹及3位姑姑均出现不同程度的中毒症状,如视觉障碍、呼吸困难、四肢无力等,被送到当地医院。其中,王7岁的外甥女因治疗无效而死亡。3月30日、31日,除了王的一位姑姑食用豆腐乳不多、病情较轻而留在当地医院,其他人陆续转到西安交大第一医院,并被确诊为A型肉毒毒素中毒。陕西省卫生监督所随后的检测结果表明,王母自制的豆腐乳中含有毒素。王家人这才联想到,两位老人甚至王的妹妹的症状与他们非常相似,可能同样是发生了肉毒中毒。肉毒梭菌可产生强烈的神经毒素,死率较高煮沸后扔掉,以杀灭细菌,防止继续污染其它食物密封储存时间较长,颜色和气味已发生改变的可疑污染食物,尤其是肉类食物,一起肉毒毒素引起食物中毒来源:《中华医学研究杂志》2006年7月9日13日果洛州玛沁县东倾沟乡一牧民家庭6口人食用风干牛肉煮成的肉稀饭后,先后出现腹痛、、恶心、呕吐,其中2人于发病数日后死亡,死者年龄为70岁,另一位31岁。经流行病学调查,的临床症状和食用的风干牛肉进行实验室检验,确认本起食物中毒是E型肉毒毒素中毒引起。中毒经过2006年7月12日下午18点50分,根据报告,迅速赶到现场进行调查并采样,经调查发现发病者及死亡者于7月9日晚均食用2005年冬季自家制作的风干牛肉熬成的肉稀饭史并在进食后的910小时(第二天早晨)出现症状,县卫生监督所、州、县疾病预防控制中心现场采集,对其未食用完的变质、腐败风干牛肉和正食风干牛

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