山楂的营养价值、保健作用及其开发利用课件.doc

编号： 中国农业大学现代远程教育 毕业论文（设计） 山楂的营养价值、保健作用及其开发利用 学 生 指导教师 专 业 食品质量与安全 层 次 专升本 批 次 132 学 号 学习中心 工作单位 2015年 9 月 中国农业大学网络教育学院制 独 创 性 声 明 本人声明所呈交的毕业 学生签名：吕 档 时间： 2015 年 9 月 26 日 关于论文（设计）使用授权的说明 本人完全了解《中国农业大学毕业论文成绩毕业论文，网络教育学院将全文。如因著作权发生纠纷，由学生本人负责中国农业大学网络 摘 要 山楂为蔷薇科山楂属植物，是起源于我国的特产果树，有3000 多年的栽培历史 。果实含有丰富的营养物质，是“药食同用”的上等补品 ，特别是维生素C 、黄酮类化合物等含量高，并含有人体需要的多种矿质营养元素，这些物质具有很高的营养保健价值，可起到消食健胃、消炎止咳、降血压、降血脂、增进冠状动脉血流量和防治冠心病、心绞痛等作用，通过抗氧化和清除氧自由基而具有抗癌、防癌功效，多年来一直被誉为营养保健果品。本文论述了山楂的营养成分、保健功能及其相关保健食品的开发利用的现状及趋势，对山楂的发展前景进行了展望，以期对促进我国山楂生产的健康发展起到积极作用。 关键词：山楂 功能因子 营养保健 开发利用 目 录 摘要 I 目录 II 1 山楂的营养成分 1 2 山楂的功能因子 1 2.1 山楂多糖 1 2.2 山楂果酸 1 2.3 维生素C 1 2.4 矿物质 2　 2.5 山楂总黄酮 2 3 山楂的医疗保健作用 3 2.1 健胃消食，改善胃肠道功能 3 2.2 降血压，预防和治疗心血管疾病 3 2.3 抗菌抑菌，提高人体免疫力 3 2.4 抗氧化和抗衰老作用 3 2.5 防癌、抗癌作用 4 4 山楂的开发利用 4 4.1 山楂鲜食 4 4.2 山楂加工 4 4.3 山楂药用 5 5 山楂的开发利用展望 5 6 结论 6 后记 7 参考文献 8 1 山楂的营养成分 当今社会随着百姓知情权的提升与食品安全事件的不断曝光，食品安全问题愈来愈受到广大百姓的关心，食品安全的范围很广，它不仅仅指食品本身，还涉及到与食品相关的诸多方面，如食品所用原材料、食品加工工艺过程污染控制、食品放置与储存、食品包装所用的材料等方面 。2011年台湾的“塑化剂”事件以及2013年的“酒鬼酒”事件在台湾及内地引起了轩然大波，使得塑化剂的问题再次成为人们关注的焦点。在这种背景下，有关食品安全的研究和探讨越来越广泛、深入和持久，尤其是在当前食品安全形势异常严峻的情况下，研究食品中邻苯二甲酸酯类塑化剂的危害及其检测方法就显得非常具有现实意义的。 2 山