年产5万吨果葡萄糖浆厂工艺设计课件.docx

武汉轻工大学毕业设计年产5万吨F42果葡萄糖浆厂工艺设计摘要本设计为年产5万吨F42果葡萄糖浆生产工艺设计，主要内容包括玉米淀粉工艺流程设计，工艺计算（物料衡算，能量衡算），工艺设备选型，车间布置和设计，管道设计（选材，管径）。最后还要配有工艺流程图，设备布置图，管道布置图。果葡萄糖浆是一种很重要的甜味添加剂,是一种淀粉糖晶，是植物淀粉水解和异构化形成的。生产果葡萄糖浆不受限制，任何地区和季节都可以，生产设备也很简单，投资费用低。关键词：果葡萄糖浆，玉米淀粉，水解，糖化，异构化。AbstractThe F42 is designed to produce 50,000 tons of fruit glucose syrup production process design, the main contents include corn starch process design, process calculation (material balance, energy balance), process equipment selection, plant layout and design, piping design (material, diameter). Finally, with a flow chart, equipment layout, piping layout.If glucose syrup sweetness is a very important additive is a starch sugar crystals, plant starch hydrolysis and isomerization formation. If glucose syrup production is not limited to any region and the season can be, the production equipment is simple, low investment costs.Keywords: fruit glucose syrup, corn starch, hydrolyzed, saccharification, isomerization.引言1.1简介果葡糖浆是蔗糖的一种很好的替代品，在饮料和食品行业广泛应用，尤其是在饮料行业，同蔗糖对比，果葡萄糖浆作为甜味剂有更好的风味和口感。随着蔗糖的发展受到限制，使得果葡萄糖浆在饮料和食品行业中的优势更加明显。在相同浓度的情况下，果葡萄糖浆与蔗糖的甜度差不多，大概有点类似于天然果汁的风味。由于果葡萄糖浆中含有相当含量的果糖，使其有清香、爽口的风味。在四十摄氏度下果葡萄糖浆具有冷甜的特性，并且甜度与温度的变化密切相关，甜度随着温度的降低而升高。当它完全替代蔗糖时，其甜度大概是同浓度蔗糖的90%，只有部分代替蔗糖时，因为果糖、葡萄糖和蔗糖甜度的协同作用，其总甜度等同于同浓度的蔗糖。在实际应用尤其是食品、饮料行业中以果葡萄糖浆代替蔗糖，不仅在技术上可以得到实施，而且果葡萄糖浆清香爽口的这一特性可以更加明显的表现出来。随着时代的发展，我国开始对制糖工业方面作出某些规定调整，这一政策调整使得蔗糖的价格不断上涨，这无形之中又使果葡萄糖浆代替蔗糖的性价比优势越加明显。国内一些大的淀粉企业开始大规模的果葡萄糖浆生产，果葡萄糖浆在中国的发展迎来了一次难得的机遇。1.2 特性1.甜味，果葡萄糖浆的最大优点在于其中含相当数量的果糖，当与其他甜味剂一起使用时有很好的协同增效作用。在食品和饮料的风味和口感的改良方面有很大的应用，能减少或消除其中的苦味和怪味。并且当果糖与蔗糖混合使用时，可以让其甜度增加20%—30%，甜味丰满，风味更好。2.冷甜特性，果葡萄糖浆的甜度与温度的高低有很紧密的关系，当温度在40℃以下时，果葡萄糖浆的甜度随着温度的升高而降低，最高可达到蔗糖的1.7倍之多；具有冷甜特性的原因是果葡萄糖浆有两种分子构型：α型和β型，这两种葡萄糖浆的甜度有很大的差距，α型的甜度是β型的3倍，为了使甜度增加，我们可以在低温时，将部分β型转化为α型。3.溶解度高，果糖溶解度在糖类中最高，在相同温度下，果糖溶解度大约是蔗糖的2—3倍。4．有良好的抗结晶性，相比较于蔗糖来说，果糖还是很难结晶的，所以这可以使果葡萄糖浆在食品应用上具有很好的优势，可以表现出良好的抗结晶性。5.保湿性好，由于果糖是无定型单糖，水分很容易被其吸收，带有一分子和半分子的结晶水，吸湿性大，因此有良好的保水能力和耐干燥能力，这一特性被利用在食品行业，可以使食品保持松软新鲜，延长产品的货架期。不止上面所说，果葡萄糖浆还有一系列特性，例如：渗透压大，发酵性能好，抗龋齿性好，化学稳定性等等。1