HACCP讲义(下(doc 48).docVIP

第五章 HACCP的应用 HACCP体系应用指南（联合国食品法典委员会） HACCP体系可应用于食品链任何环节，该应食品法典《食品卫生则》(Codex General Principle of Food Hygiene)、适的食品法典操作规范和适用的食品安全法规。管理层对有效实施HACCP体系责任。在危害鉴别、评估、以及随后和应用HACCP体系的过程中，必须考虑到原料、辅料、食品操作规范、控制危害的加工工序的作用产品的最终使用目的有关消费者，以及与食品安全有关的流行病学的根据。 HACCP体系的目的集中控制如果某个危害必须予以控制，而无CCP存在，就应考虑重新设计操作工序。HACCP应独立应用于各个特定的操作工序。《食品卫生则》(Codex Code of Hygienic Practice)中给出了CCP鉴别的一些实例，但是任何实例中CCP未必是某一特定食品HACCP应用中的CCP，或者它们各自具有不同的属性。 HACCP的，并必要的改。 HACCP应用时，要有适当的灵活性并。 HACCP原理的应用由下列部分构成： 组成HACCP小组HACCP计划组成多种学科小组来完成该项工作。如现场缺乏这些知识和经验时，应从其他途径获得专家的意见。应明确HACCP计划的范围，描述涉及食品链并说明危害的类(如：是否包括所有危害类或只是类)。 产品描述/化学结构(