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碳水化合物 导言 碳水化合物主要为生命活动提供燃料，是人体能量的主要来源，可分为糖、寡糖和多糖。 本课程主要帮助学员了解疾病状态下碳水化合物过量和不足的危害，掌握基本状态下碳水化合物的代谢特点、供给量及比例、来源、营养状态的评估 碳水化合物 也成糖类，是由碳、氢、氧三种元素（部分还含有氮或硫）组成的一大类化合物。 它在人体主要为生命活动提供燃料，是人体能量的主要来源（55%-65%）。 表1碳水化合物分类 分类 亚组 组成 糖（1-2） 单糖 葡萄糖、半乳糖、果糖 双糖 蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖 糖醇 山梨醇、甘露醇糖 寡糖(3-9) 异麦芽糖 麦芽糊精 寡糖 其他寡糖 棉籽糖、水苏糖、低聚果糖 多糖（≥10） 淀粉 支链淀粉、直链淀粉、变性淀粉 非淀粉多糖 纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶物质 碳水化合物的主要生理功能 供给和储存能量 构成机体细胞和组织 节约和保护蛋白质 抗酮体生成作用 解毒作用 提供膳食纤维 其他 碳水化合物的消化与吸收 纤维、淀粉、单糖和双糖进入胃和小肠。一些淀粉在到达小肠前已被唾液淀粉酶部分降解。 胰淀粉酶将大部分淀粉消化为双糖。 小肠壁细胞表面的酶将双糖分解为单糖。 单糖进入毛细血管后经由门静脉被送入肝脏。 肝脏将半乳糖、果糖转换为葡萄糖。 6．纤维和抗性淀粉不被消化，进入结肠。 糖水化合物的代谢 小肠吸收的碳水化合