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课本：一、二、五、六、十章补充：第一章绪论一、酶的化学本质是蛋白质的证据·酶经酸碱水解后的最终产物是氨基酸，酶能被蛋白酶水解而失活。·酶是具有空间结构的生物大分子，与蛋白质的分子量及结构相似，凡使蛋白质变性的因素都可使酶变性失活。·酶是两性电解质，在不同pH值下呈现不同的离子状态，在电场中向某一电极泳动，各自具有特定的等电点。·酶和蛋白质一样，具有不能通过半透膜等胶体性质。·酶也有蛋白质所具有的化学呈色反应。双缩脲：在碱性铜溶液中，肽键与铜离子形成络合物，呈紫色(λmax=540nm)。酚试剂：蛋白质以碱性铜溶液处理后,加用酚试剂,呈蓝色(λmax=650nm)。考马斯亮蓝：即蛋白质与染料考马斯亮蓝G-250反应形成复合物，(λmax=595nm)。·做元素分析，与蛋白质的元素含量相似，可以用氨基酸人工合成。二、有机汞及有机砷抑制酶的机理抑制机理：使酶的巯基烷化,如对氯汞苯甲酸（PCMB）与巯基酶的反应。毒理：主要与还原型硫辛酸辅酶反应，抑制丙酮酸氧化酶系统。解毒剂：二巯基丙醇（BAL）、Cys、GSH等过量的巯基化合物。三、有机磷农药抑制酶的机理抑制机理：与蛋白酶及酯酶活性中心Ser的—OH形成磷脂键毒理：强烈抑制乙酰胆碱脂酶（神经毒剂）。解毒剂：PAM（解磷定）可以把酶上的磷酰基团除去。四、酶分类根据催化类型：1．氧化还原酶2．转移酶3．水解酶4．裂合酶5．异构酶6．连接酶（合