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第十章 中国饮食与风物特产 一、单选题（每题1分，共30分） 1、药膳是按 分类的风味。 A、原料性质 B、功能 C、加工技法 D、食用对象 2、清真菜是按（ ）分类的风味。 A、原料性质 B、功能 C、加工技法 D、民族 3、粤菜调味的“五滋”是指 。 A、香、甜、鲜、肥、浓 B、香、松、臭、肥、浓 C、香、嫩、臭、肥、酸 D、香、苦、松、臭、咸 4、下列菜系中在调味上讲究“五滋”“六味”的是 。 A、四川菜 B、江苏菜 C、山东菜 D、广东菜 5、以烹制野生动物而久负盛名的菜系是 。 A、安徽菜 B、福建菜 C、广东菜 D、山东菜 6、下列名菜为素菜的是 。 A、炸佛手 B、半月沉江 C、松仁鱼米 D、佛跳墙 7、以下属于中成药的是（ ）。 A、田三七 B、片仔癀 C、阿胶 D、人参 8、湖南白沙液从香型上属于 。 A、酱香型 B、窖香型 C、米香型 D、复香型 9、 有“浓香鼻祖”之称。 A、洋河大曲 B、宋河粮液 C、泸州老窖特曲 D、董酒 10、 为我国清香型白酒的典型代表。 A、桂林三花酒 B、山西汾酒 C、遵义董滔 D、宜宾五粮液 11、 有“百草之王”和“中药之王”的美誉。 A、人参 B、冬虫夏草 C、麝香 D、鹿茸 12、俗称“金不换”的中药材是 。 A、阿胶 B、人参 C、田三七 D、枸杞 13、（ ）具有止血、化瘀、消肿、止痛之功效 A