竞赛方案-餐厅服务(四级中级).docxVIP

2012年上海市旅游饭店行业职业技能竞赛 鉴定方案 餐厅服务员（四级/中级） 餐厅服务员（四级/中级）的竞赛鉴定方式分为理论知识考试、操作技能考核。理论知识考试采用闭卷计算机机考方式，操作技能考核采用现场实际操作（及面试、口试）方式。 一、理论知识考试 （一）、考试方案（考试时间90分钟） 题型、题量 题型 考试方式 鉴定题量 分值（分/题） 配分（分） 单选题 闭卷机考 200 0.5 100 小计 － 200 － 100 （二）、参考资料 《餐厅服务员（中级）（1+×职业技术·职业资格培训教材）》中国劳动社会保障出版社。考试要素详见《餐厅服务员（四级/中级）理论知识鉴定要素细目表》（附件二）。 二、操作技能考核方案 （一）、考核试题表 序号 项目 试题名称 选考方式 考核 方法 考核时间 (min) 配分比 1 宴会摆台 中餐宴会摆台 必考 操作 15 30% 西餐宴会摆台 必考 操作 15 30% 2 餐巾折花 餐巾折花（杯花） 2选1 操作 包含在摆台时间内 10% 餐巾折花（盘花） 操作 10% 3 托盘斟酒 斟3杯白酒、7杯红葡萄酒 2选1 操作 10% 倒水、斟白葡萄酒、红酒各3杯 操作 10% 4 顾客接待 处理顾客在点菜时发生的问题 5抽1 口试 3 5% 为顾客提供点菜服务 口试 为台湾顾客就餐提供服务 口试 服务员将酒水或菜肴的汤汁不慎洒在客人身上怎么办 口试