技能第3章营养咨询和教育(三级).ppt

* * 第三章 营养咨询和教育 重点掌握： 常见膳食结构评价及改进方法 食物中毒的原因及其预防 食物污染的原因及其预防 成人适宜运动负荷的含义 营养教育的形式与方法 沟通与宣讲技巧 科普文章编写原则和要求 第1节 营养与食品安全知识咨询 学习单元1 食品选购指导（P135） 1、食物分类和各类食物的营养价值特点 见表３－１　不同种类食物的营养价值和特点 ２、饮料和饮品的种类及其营养特点 见表3-2 3、食品选购应注意的卫生问题 见表3-3 门诊咨询——饮料的选购指导 能力要求 1、工作准备 2、工作程序 程序1 确定来访者身份 程序2 询问爱好 程序3 提出建议 程序4 注意问题 3、注意事项 学习单元2 烹饪营养的指导（P140） 1、常用烹调方法对营养素的影响 见表3-4 2、减少烹调中营养素损失的措施 ⑴上浆 ⑵加醋 ⑶先洗后切 ⑷急炒 ⑸勾芡 ⑹慎用碱 咨询服务中心，示范指导——蔬菜的烹饪 能力要求 1、工作准备 2、工作程序 程序1 了解营养特点 程序2 摘去不可食部 程序3 讲解不同烹饪营养素损失率 程序4 介绍相关技巧 程序5 示范和建议 程序6 询问理解程度 3、注意事项 学习单元3 平衡膳食测评（P144） 1